Un bucătar vedetă din Asia Lands în New York - The New York Times

După ce a gătit profesionist timp de 31 de ani, David Laris, care s-a născut în Sydney, Australia și și-a făcut un nume ca bucătar și restaurator versatil în Hong Kong, Shanghai și Londra, a ajuns la Manhattan. „A lua un picior în New York este cu adevărat important”, a spus acest bucătar volubil, peripatetic.

În octombrie, va deschide Eden, un restaurant cu 80 de locuri pe care îl descrie ca fiind simplu și elegant, în hotelul Cachet Boutique NYC de pe strada West 42nd. Nu vor exista fețe de masă, nici o bucătărie deschisă - doar un bar mare în centrul camerei și un meniu à la carte care echilibrează mâncăruri creative de legume și carne locală, pește și carne de pasăre. „Va fi un meniu mic, cu 20 sau feluri de mâncare care se vor schimba des”, a spus el.

Este tipic un fel de mâncare precum pieptul de pui Green Circle prăjit, cu broccoli carbonizat, puieti, Castelvetrano gremolata și iaurtul de cocos al Anitei. (Iaurtul este din Brooklyn.) Laris nu îi place etichetele, dar folosește frecvent termenii „de la fermă la masă” și „wellness”. În ceea ce privește acest scor, el insistă ca bucătarul său de bucătărie, care va conduce bucătăria zi de zi, să meargă la cumpărături pe piețele fermierilor de cel puțin trei ori pe săptămână.

---