Un bucătar pentru parașute face un fel de mâncare pentru adulți, cu o capsă de prânz Bleader
Bleader
17 ianuarie 2015
Înscrieți-vă la buletinele noastre informative Abonați-vă
„Este un ingredient destul de teribil”, spune Johnny Clark al lui Parachute despre un cocktail de fructe din conservă, cu care Sarah Rinkavage, de la Lula Cafe, l-a provocat să creeze un fel de mâncare. "Este ca o cafenea școlară [sau] mâncare pentru azil. Nu pot face mult cu asta."
Bucătarul își amintește că i s-a servit un cocktail de fructe pe tava de prânz din școala elementară. „A fost unul dintre acele lucruri - doar mănânci cireșa din ea și arunci restul,” spune Clark. Și, cel mai probabil, ar fi existat doar o cireșă. USDA stipulează un anumit raport de pere, struguri, cireșe, piersici și ananas pentru ca un produs să poată fi numit cocktail de fructe: în principal piersici și pere, mai puține ananas și struguri și un maxim de 6% jumătăți de cireșe (minimul este de 2% ). De asemenea, în manualul detaliat de notare al USDA pentru conservele de cocktail de fructe este faptul că produsul de bază din sala de mese a luat naștere în Laboratorul de produse alimentare de la Universitatea din California, în anii 1920, ca o modalitate de a utiliza piersici și pere imperfecte și struguri excedentari fără semințe.
Clark s-a gândit să pună fructele într-o granită cu umeboshi (un fruct murat japonez sărat și acru), menționând că orice aplicație „trebuie să mascheze acele lucruri dacă doriți să aibă un gust bun”. În schimb, a ajuns să cocă cocktailul de fructe cu varză în vin roșu și apoi să-l piureze pentru a crea un sos; spune că a mai avut varză cu coacăze sau mere, așa că cocktailul cu fructe părea o pereche naturală. Oțetul balsamic, muștarul chinezesc și semințele de chimen au adăugat complexitate sosului, în timp ce guma de xantan a creat o textură mai fină.
Clark a servit sosul cu secreto - o bucată de porc puțin cunoscută care provine din burtă - arsă până la mediu rar. Alte componente ale vasului au inclus bulion de șuncă (șuncă de țară, ceapă și frunze de dafin fierte în apă), varză ușor murată și zmeură liofilizată.