Un bucătar de bază - orez
Potrivit USriceproducers.com, orezul este principalul aliment consumat de jumătate din populația lumii, cu mai mult de 3 miliarde de oameni în întreaga lume, în funcție de dieta lor de bază.
Odată cu actuala nebunie globală pentru „super-alimente”, orezul poate fi considerat drept „super-mâncarea” originală prin faptul că este ieftin, versatil, ușor de depozitat și de utilizat și extrem de hrănitor. Este un carbohidrat complex, fără colesterol, sărac în sodiu și nu conține aproape grăsimi. De asemenea, este non-alergenic și fără gluten. Ura pentru orez!
Este o însoțire standard pentru multe feluri de mâncare (gândiți-vă la curry și ardei iute), dar poate, de asemenea, să cânte în sine (paella, risotto și sushi pentru a numi câteva exemple). Cheia succesului este alegerea orezului potrivit pentru felul de mâncare. Cu peste 40.000 de soiuri cultivate în întreaga lume, ați putea crede că ar fi aproape imposibil. Nu vă temeți, totuși, deoarece, de fapt, la baza sa, alegerea se reduce la orezul cu bob lung sau scurt și dacă doriți un orez care să fie lipicios (glutinos) atunci când este gătit sau să rămână în boabe separate.
Care sunt diferitele tipuri de orez?
Am prezentat mai jos cele mai comune forme de orez pe care le-ați putea întâlni la supermarketul local (bine aprovizionat). Dacă aveți orez cu cereale lungi și scurte în dulap și, dacă doriți să gătiți risotto, paella sau sushi, orezul special pentru acele feluri de mâncare, nu puteți merge prea mult greșit.
Orezul este clasificat în mare măsură după mărimea bobului. Orezul cu bob lung este (așa cum sugerează și numele) lung și subțire, cu capete conice. Orezul rămâne separat și pufos atunci când este gătit, astfel încât este ideal ca acompaniament la orice fel de mâncare cu sos sau ca laterală
Cookie ușor cu cereale lungi
Unele supermarketuri vând ceva numit orez „de gătit ușor”. De fapt, acesta este un nume greșit, deoarece este la fel de ușor de gătit ca și varietatea care nu este „ușor de gătit”. A fost fiartă la sursă cu cojile, astfel încât, atunci când sunt fierte, boabele de orez să rămână separate și să nu se lipească împreună într-o mizerie puternică. Dacă gătiți orez obișnuit în mod corespunzător, acest lucru nu ar trebui să se întâmple oricum.
După cum sugerează și numele, acest orez este mai scurt și mai rotund, iar boabele se vor lipi împreună, mai degrabă decât să rămână separate atunci când sunt fierte. Este excelent pentru budincile de orez.
Aceasta este cea mai lungă varietate de orez cu bob lung. Majoritatea provin din India și Pakistan. Numele provine din cuvântul hindi basmati care se traduce literalmente prin „parfumat”, iar orezul are un parfum distinct și plăcut. Este unul dintre orezurile albe de cea mai bună calitate și din acest motiv este mai scump decât orezul comun cu grădină lungă. Boabele trebuie să rămână separate și pufoase atunci când sunt fierte. Ideal pentru mâncăruri sărate, este delicios cu curry, pilaf și biryanis.
Un alt orez cu cereale lungi, orezul cu iasomie, vine în principal din Thailanda, Cambodgia, Laos și Vietnam. Este cunoscut și sub denumirea de „orez parfumat” datorită parfumului său. Are o aromă ușor dulce și, deși mai puțin lipicioasă decât orezul cu bob scurt, va fi oarecum mai lipicioasă decât orezul obișnuit cu bob lung și va avea o textură mai moale odată gătită. Se folosește în gătitul oriental, în special cartofii prăjiți și curry thailandeze.
Orezul sushi este un orez japonez cu bob scurt sau mediu. Spre deosebire de soiurile cu boabe lungi, este caracteristic lipicios și glutinos. Tinde să se aglomereze și să rămână umed când este gătit, astfel încât este ușor rulat sau modelat în diferite forme necesare pentru sushi și ușor de mâncat cu bețișoare.
Cu accentul crescut pe alimentația sănătoasă, orezul brun este acum utilizat din ce în ce mai frecvent în rețete. Este un orez cu cereale integrale, cu carena exterioară necomestibilă îndepărtată. (Orezul alb este același bob, dar pe lângă corpul exterior, stratul de tărâțe și germenii de cereale au fost de asemenea îndepărtați. Cu alte cuvinte, diferența dintre orezul alb și brun se datorează prelucrării mai degrabă decât varietății). Orezul brun durează mai mult timp pentru a fi gătit și este mai puțin digerabil decât orezul alb, dar conține mai multe fibre, vitamine și minerale, este mai mestecat și are o aromă ușor de nuci. Poate fi folosit ca înlocuitor al orezului cu cereale lungi în majoritatea rețetelor.