Uleiuri și grăsimi

uleiuri

Deși nu este un grup alimentar, uleiurile și grăsimile conțin substanțe nutritive care sunt o parte importantă a unui model alimentar sănătos. Grăsimile alimentare se găsesc atât în ​​alimentele vegetale, cât și în cele de origine animală. Acestea furnizează calorii pentru energie și ajută la absorbția vitaminelor liposolubile. Grăsimile din surse alimentare protejează organele, reglează temperatura corpului și ajută la producerea hormonilor. Grăsimile dietetice sunt, de asemenea, importante în dezvoltarea optimă a creierului la sugari și copii mici.

Acizii grași sunt elementele constitutive ale uleiurilor și grăsimilor. Acestea sunt de obicei împărțite în două grupuri - nesaturate și saturate. Acizii grași nesaturați sunt clasificați în continuare ca acizi grași mono- sau polinesaturați și sunt lichizi la temperatura camerei; acizii grași saturați sunt solizi la temperatura camerei. Toate grăsimile alimentare sunt compuse dintr-un amestec de trei tipuri de acizi grași în proporții variate. De exemplu, majoritatea acizilor grași din laptele integral sunt saturați, dar conține și acizi grași mononesaturați și polinesaturați, pe lângă numeroșii nutrienți benefici care susțin sănătatea - inclusiv calciu, vitamina D, potasiu și multe altele. Uleiurile sunt în majoritate acizi grași nesaturați, deși au cantități mici de acizi grași saturați.

Acizii grași trans sintetici, cum ar fi uleiurile parțial hidrogenate, sunt obținuți din procesul de hidrogenare, care este utilizat pentru a face acizi grași nesaturați să se solidifice la temperatura camerei pentru a prelungi durata de valabilitate a unui aliment și pentru a preveni ruperea sau râncirea acestuia. Cunoscut pentru creșterea nivelului de colesterol LDL și creșterea riscului de boli de inimă, acizii grași trans ar trebui evitați.

Nutrienți esențiali în grăsimile dietetice

Incorporarea uleiurilor și grăsimilor într-un model de alimentație sănătoasă oferă nutrienți importanți, cum ar fi:

Vitamina E: Cu proprietăți antioxidante care protejează celulele de radicalii liberi, vitamina E este importantă pentru sănătatea vizuală, reproductivă, a sângelui, a creierului și a pielii. Uleiurile vegetale sunt principala sursă de vitamina E din dietă, dar această vitamină poate fi găsită și în cerealele integrale, legumele verzi și nucile și semințele.