Uleiuri de gătit, Fox News simplificat
În aceste zile, selecția de uleiuri de gătit într-un supermarket tipic poate rivaliza cu selecția produselor din culoarul de vopsea de la magazinul de hardware - cantitatea nesfârșită de opțiuni poate fi copleșitoare.
Rafinat, nerafinat, extra-virgin, extra-ușor și, preferatul nostru, presat de expeller (Ooh là là ... ce ar putea fi asta?) - alegerile sunt uluitoare. Și ce este uleiul vegetal, oricum? Lumea uleiurilor de gătit este una vastă și misterioasă.
Dar, ca de obicei, The Daily Meal este aici pentru a vă simplifica viața, cel puțin în ceea ce privește gătitul. Acesta este motivul pentru care am combinat cele mai mici uleiuri de gătit. Pentru că uneori, tot ceea ce caută cineva este ceva care să împiedice carnea să se lipească de tigaie sau o bază modestă pentru o marinată aromată.
Și, uneori, căutați ceva cu ceva mai multă aromă și senzație de gură. Așadar, am adunat elementele vitale pe aproape fiecare ulei de gătit pe care probabil îl veți întâlni în magazin, inclusiv o scurtă explicație a utilizărilor lor populare și a informațiilor nutriționale. Și, doar pentru distracție, am extras și câteva informații despre punctele de fum (estimate) ale fiecărui ulei de la Cooking for Engineers. Asta ne amintește - cu siguranță sunt necesare câteva definiții și, pentru aceasta, veți dori să citiți mai departe prezentarea de diapozitive.
Cine știa că uleiurile de gătit ar putea fi atât de interesante?
Definiție: Punct de fum
Punctul de fum este temperatura la care începe să se descompună un ulei de gătit; odată ce un ulei ajunge la punctul său de fum, acesta capătă o aromă și un miros acri. Dacă uleiul începe să fumeze, scoateți-l de pe foc și începeți cu ulei proaspăt.
Definiție: Grăsimi saturate
Grăsimile saturate sunt în general solide la temperatura camerei și provin din produse de origine animală, cum ar fi untul și untura, dar unele uleiuri vegetale precum uleiul de cocos, uleiul de palmier și untul de cacao sunt, de asemenea, surse semnificative de grăsimi saturate. Potrivit Centrelor pentru Controlul Bolilor (CDC), „Dietele bogate în grăsimi saturate au fost legate de bolile cronice, în special de bolile coronariene”. Cu alte cuvinte, este tipul de grăsime de care vrei să stai departe.
Definiție: Grăsime polinesaturată
Grăsimile polinesaturate sunt un tip de grăsime sănătoasă pentru inimă, care se găsesc în produse precum uleiurile de struguri și nuci. Se prezintă în două forme: omega-3 și omega-6. Nu rezistă bine la încălzire sau lumină și au o durată de valabilitate destul de scurtă, așa că depozitați-le în sticle de sticlă întunecată și folosiți-le imediat după achiziționare. Uleiurile nerafinate care sunt formate în principal din grăsimi polinesaturate sunt, în general, destinate aromelor, mai degrabă decât gătitului.
Definiție: Grăsimi mononesaturate
Grăsimile mononesaturate sunt un alt tip de grăsime sănătoasă pentru inimă care se găsește sub formă lichidă. Sursele bune de grăsimi monoinsaturate includ uleiurile de măsline, arahide și susan. Grăsimile mononesaturate au o durată de valabilitate mai mare decât grăsimile polinesaturate datorită structurii lor chimice, dar nu durează atât de mult ca grăsimile saturate.
Definiție: Rafinat
Uleiurile rafinate au, în general, puncte mai mari de fum și puțină sau deloc aromă, care, în funcție de tipul de gătit pe care îl faceți, poate fi ceea ce căutați. Coacere sau prăjire? Probabil căutați un ulei rafinat. Știți doar că multe uleiuri rafinate sunt produse folosind un proces chimic.
Definiție: Expeller-Pressed
Majoritatea uleiurilor rafinate sunt extrase din nuci, semințe sau alte materiale organice folosind un proces chimic, care implică de obicei hexanul, un cancerigen cunoscut. Cu toate acestea, uleiurile presate prin expeller sunt extrase fără utilizarea substanțelor chimice; în schimb, uleiul este extras folosind o presiune intensă pentru a transforma materiile prime în celuloză. Cu toate acestea, uleiurile presate prin expeller nu sunt neapărat „presate la rece”. Cel mai probabil datorită procesului lor fără substanțe chimice, uleiurile presate prin expulzător tind să coste mai mult.