Ulei vegetal Compoziție cu acizi grași Paleo Diet®
Uleiurile vegetale nu au fost în mod evident o componentă a oricărei diete pre-agricole sau de vânător-culegător, pur și simplu pentru că tehnologia de producere a acestora nu exista. Uleiurile fabricate din nuci, migdale, măsline, semințe de susan și semințe de in au fost produse pentru prima dată folosind prese brute în urmă cu 5.000 și 6.000 de ani. Cu toate acestea, cu excepția uleiului de măsline, cea mai timpurie utilizare a uleiurilor a fost în scopuri nealimentare, cum ar fi iluminarea, ungerea și medicamentele. Abia la începutul secolului al XX-lea, odată cu apariția expulzătorelor de oțel acționate mecanic și a proceselor de extracție a hexanului, uleiurile vegetale au contribuit semnificativ la aportul de energie al dietei occidentale. Astăzi, uleiurile vegetale folosite la gătit, uleiurile de salată, margarina, scurtarea și alimentele procesate furnizează 17,6% din aportul zilnic total de energie din S.U.A. dietă. Infuzia enormă de uleiuri vegetale în dieta occidentală începând cu începutul anilor 1900 reprezintă cel mai mare factor unic responsabil pentru ridicarea raportului omega-6-omega-3 la valoarea actuală și nesănătoasă de 10. În dietele de vânătoare-culegători, raportul omega-6/omega-3 a fost mai aproape de 2.
Deci, dacă acesta este cazul, atunci de ce nu ar trebui să eliminați din ulei toate uleiurile vegetale? Simplu spus, există cel puțin șase uleiuri (semințe de in, nucă, măsline, macadamian, nucă de cocos și avocado) care pot promova sănătatea și pot facilita obținerea echilibrului corect al grăsimilor bune din dieta ta. Deoarece vânătorii-culegători au mâncat toată carcasa animalelor sălbatice (limbă, ochi, creier, măduvă, ficat, gonade, intestine, rinichi etc.) și au savurat alimente vegetale grase (nuci și semințe), nu au trebuit să se îngrijoreze de echilibrul corect al acizilor grași din dieta lor. A ieșit corect în spălare. Pentru majoritatea dintre noi, gândul de a mânca organe nu este doar respingător, dar nu este practic, deoarece pur și simplu nu avem acces la vânatul sălbatic. Prin urmare, consumând carne, pește și fructe de mare din iarbă produsă sau liberă, împreună cu uleiuri, nuci și semințe sănătoase, puteți obține echilibrul corect al acizilor grași din dieta dvs.
După cum puteți vedea din tabelele enumerate mai jos, doar trei uleiuri vegetale au un raport omega-6/omega-3 mai mic de 3. Acestea sunt ulei de semințe de in (0.24), canola (2.2) și semințe de muștar (2.6). Deși Dr. Cordain a recomandat inițial ulei de semințe de muștar în prima ediție a Paleo Diet, el nu mai face această recomandare din cauza concentrației sale ridicate de acid erucic (22: 1) de 41,2%. S-a demonstrat că aportul alimentar ridicat de acid erucic la animalele de laborator provoacă modificări dăunătoare în structura și funcția inimii. Studiile efectuate la om în India arată că consumul de ulei din semințe de muștar combate efectele sănătoase ale inimii ale concentrației sale ridicate de acizi grași omega-3. Consultați „Cerințe privind grăsimile dietetice pentru a satisface nevoile nutriționale și pentru a preveni riscul de ateroscleroză - o perspectivă indiană” pentru mai multe informații.