Ulei de semințe de bumbac - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect

Uleiul de semințe de bumbac a rămas principalul ulei lichid pentru fabricarea margarinei în Statele Unite până în anii 1950, când producția SBO a depășit uleiul de semințe de bumbac de pe poziția sa dominantă pe piața uleiului vegetal (O'Brien și Wakelyn, 2005).

bumbac

Termeni asociați:

  • Ulei vegetal
  • Acizi grași
  • Proteine
  • Drojdii
  • Scurtări
  • Margarină
  • Ulei de soia
  • Produse de patiserie

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

NUTRIȚIE ȘI CEREALE ALIMENTARE

Ulei din semințe de bumbac

Modificarea culturilor de petrol pentru a produce acizi grași pentru aplicații industriale

John L. Harwood,. Randall J. Weselake, în Acizi grași, 2017

6.4.12 Semințe de bumbac (Gossypium hirsutum, Gossypium barbadense)

Uleiul de semințe de bumbac este un produs secundar al fabricării bumbacului și a fost mult mai important ca ulei vegetal decât este acum. China este principalul producător și consumator. Uleiul este bogat în linoleat (56%). A fost proiectat genetic pentru a produce uleiuri cu conținut ridicat de oleat sau cele cu conținut ridicat de saturați, astfel încât acestea să poată fi utilizate pentru a forma tartine, dar aceste linii nu sunt încă disponibile comercial (Gunstone și colab., 2007). Uleiul din semințe de bumbac este utilizat în general pentru producerea grăsimilor de gătit și a tartinantelor (O'Brien, 2002, 2005).

Compoziția și modificarea semințelor oleaginoase pentru sănătate și nutriție

2.11.2 Ulei din semințe de bumbac

Consumul mondial de ulei de semințe de bumbac se ridică la 5,2 milioane de tone metrice. Utilizarea alimentelor în Statele Unite a variat de la 550 la 935 milioane de lire sterline în ultimii 15 ani. Uleiul din semințe de bumbac este bogat în omega-6, fără acid linolenic și relativ ridicat în acizi grași saturați cu un raport P/S de 2. Conținutul de 27% acid saturat poate fi un dezavantaj din punct de vedere al etichetării nutriționale pentru a pretinde grăsimi saturate scăzute conţinut. Cu toate acestea, uleiul de semințe de bumbac este considerat un ulei excelent pentru prăjirea grăsimilor, din cauza absenței acidului linolenic și a nivelurilor ridicate de tocoferoli care promovează o durată lungă de viață. În plus, alimentele prăjite au arome descrise ca nuci sau unt, tipice aromelor alimentelor prăjite derivate din acizii omega-6 prin hidroperoxizi și produse de degradare ulterioare (adică 2-4 dienale).

Uleiul din semințe de bumbac este o alegere excelentă pentru gustările prăjite, unde textura, simțul gurii, gustul bun și stabilitatea la depozitare sunt considerente principale. Chipsurile de cartofi prăjiți în ulei de semințe de bumbac au o aromă de nuci și sunt favorizate de consumatorii americani.

Uleiuri vegetale: tipuri și proprietăți

Ulei din semințe de bumbac (Gossypium hirsutum)

Uleiul din semințe de bumbac este un produs secundar al industriei bumbacului, iar producția sa formează leagănul proceselor moderne de rafinare a petrolului și multe dintre analizele sale. Uleiul din semințe de bumbac este excepțional prin faptul că procesul său de rafinare alcalină se efectuează pe miscelă. Mixtura rezultată din extracția solventului este parțial evaporată și amestecată cu uleiul de presare, astfel încât rezultă o rezistență la miscelă de 60-70%. Caustic cu o rezistență de 14-20% este utilizat în exces de 10-40% și amestecat cu miscelă la o temperatură de 50-55 ° C. După un timp de menținere de 10-12 min, fazele săpun și uleioase sunt separate. Faza cu săpun este trimisă la desolventizatorul de masă și faza uleioasă se evaporă în continuare pentru a produce ulei neutru. Un ulei complet rafinat rezultă după albire și dezodorizare.

Uleiul din semințe de bumbac conține aproximativ 55% acid linoleic (18: 2), 22-26% acid palmitic (16: 0), 19% acid oleic (18: 1) și câțiva acizi minori. Datorită conținutului destul de ridicat de acid palmitic al uleiului, acesta aruncă un depozit la răcire care constă din dipalmitoyl glicerol și alte trigliceride cu topire ridicată. Răcirea s-a întâmplat iarna în rezervoare mari de stocare și, prin urmare, supernatantul stabil la rece fusese „iernat”. În zilele noastre, uleiul este iernat când este destinat uleiului de salată prin refrigerarea uleiului și îndepărtarea precipitatului prin filtrare.

Utilizarea antioxidanților în conservarea uleiurilor comestibile

15.3.8 Ulei din semințe de bumbac

Uleiul din semințe de bumbac este extras din semințele plantelor de bumbac din diferite specii, în principal Gossypium hirsutum și Gossypium herbaceum. Sunt cultivate în principal pentru a produce fibre de bumbac și furaje pentru animale. Prelucrarea include utilizarea presării hidraulice, presării cu șuruburi și extracției solventului. Este clasificat ca un ulei polinesaturat, cu 70% acizi grași nesaturați (18% monoinsaturați și 52% polinesaturați). Conține acid palmitic 20-25%, acid stearic 2-7%, acid oleic 18-30% și acid linoleic 40-55% (Fennema, 1985). De asemenea, conține un compus polifenolic galben, cunoscut sub numele de gossypol. Acest compus colorat natural se găsește în glandele minuscule din semințe, frunze, tulpini, scoarța rădăcinii robinetului și rădăcina plantei de bumbac. Funcția de adaptare a compusului facilitează rezistența naturală la insecte. La producerea uleiului finit, cele trei etape cheie ale rafinării, decolorării și dezodorizării acționează pentru a elimina gossypolul. Principalele utilizări ale uleiului din semințe de bumbac sunt legate de alimente; este folosit ca ulei de salată, pentru prăjire, la fabricarea margarinei și la fabricarea scurtărilor folosite la prăjituri și biscuiți.

Gossypol, componenta toxică care trebuie îndepărtată din uleiul folosit în scopuri comestibile, este o aldehidă polifenolică. Acesta conține 0,1-0,2% ulei brut din semințe de bumbac, dar este un puternic antioxidant (Joshi, Toler și Walker, 2008; Tukfatullina și colab., 2008; Wang, Beckham, Morris, Chen și Gangemi, 2008). Potențialul gossypolului ca aditiv antioxidant eficient pentru utilizarea în biocombustibili a fost confirmat recent de Moser (2012). Cu toate acestea, toxicitatea acestuia elimină utilizarea sa în uleiurile comestibile.