Scutece umplute în rețeta cuptorului
Pelengas nu se aplică peștilor delicioși, dar acest lucru nu împiedică mulți gurmanzi să-l trateze cu mare respect. O cantitate mică de oase, carne parfumată albă, piele densă, dar nu dură și, în același timp, preț scăzut - principalele caracteristici ale acestui pește.
De ce să nu gătești doar din pelengas! Se prăjește și se coace, se sărează și se afumă, se marinează în coreeană și se transformă în carne de carne pentru chiftele, lasagna, găluște de pește. Costul relativ scăzut chiar și într-o criză face din acest pește o opțiune excelentă pentru meniurile de zi cu zi. Dar gustul său excelent concurează chiar și pe masa de sărbători. Gândindu-vă la meniul pentru sărbătoarea solemnă, nu ignorați acest pește, decorul principal al mesei poate fi pelengas.
În cuptor se gătește de obicei întregi. Acest lucru vă permite să păstrați carnea suculentă și arată doar o delicatesă a unui rege.
Pregătirea peștelui
Uneltele de curățare nu sunt ușor de curățat. Cântarele sunt îndepărtate cu ușurință, dar se împrăștie în toată bucătăria. Dacă este posibil, oferiți această afacere vânzătorului, dar rugați-l să nu atingă interiorul.
Dacă trebuie să te descurci singur cu peștele necurățat, înarmează-te cu un detergent special și continuă. Începeți mai bine cu coada. Fiți deosebit de atenți în jurul aripioarelor - solzi mici și duri care se ascund sub ele.
Folosiți clești (sau clești speciali, dacă aveți) pentru a îndepărta branhiile. Scutecele la cuptor în cuptor arată mai spectaculos cu capul, dacă este posibil, țineți-l la loc.
Burta sau spatele?
De ce să nu te grăbești spre interior? Mulți profesioniști sfătuiesc să taie peștii mari cu o grăsime fragedă nu din abdomen, ci din spate. Acest lucru va menține carnea grasă delicată pe stomac. În caz contrar, toate sucurile și grăsimile vor fi topite prin incizie. Da, și din coloana vertebrală este mult mai ușor de scăpat.
Faceți tăierea cu un cuțit foarte ascuțit de-a lungul întregului spate, țineți-le pe ambele părți ale creastei. Folosind foarfece, tăiați coloana vertebrală lângă coadă și în jurul capului, va ceda cu ușurință, iar coastele vor urma. Îndepărtați cu grijă interiorul, având grijă să nu deteriorați punga de bilă. Clătiți carcasa sub apă curentă, îndepărtați filmele de pe suprafața interioară a cavității abdominale. Apropo, nu uitați că acest pește are un ficat comestibil și gustos. Poate fi gătit, ca pelengasul însuși - la cuptor, împreună cu legume.