Ulei de palmier pe margine
Eva Gesteiro
1 Grupul de cercetare ImFine, Departamentul de Sănătate și Resurse Umane, Facultatea de Științe și Activități de Fizică și Deporte-INEF, Universidad Politécnica de Madrid, 28040 Madrid, Spania
Luis Guijarro
2 Departamentul de Periodism II, Facultatea de Științe ale Informației, Universidad Complutense de Madrid, 28040 Madrid, Spania
Francisco J. Sánchez-Muniz
3 Departamentul de Nutriție și Știința Alimentelor, Facultatea de Farmacie, Universidad Complutense de Madrid, 28040 Madrid, Spania
María del Carmen Vidal-Carou
4 Department of Nutrition and Bromatology, Campus de l’Alimentació de Torribera, Facultat de Pharmacia i Ciències de l’Alimentació, Universitat de Barcelona, 08921 Santa Coloma de Gramenet, Barcelona, Spain
Ana Troncoso
5 Departamentul de Nutriție și Bromatologie, Toxicologie și Medicină Medicală, Universitatea din Sevilia, 41012 Sevilla, Spania
Lluis Venanci
6 Inginer agronom, MBA, consultant independent. El Prat de Llobregat 08820 Barcelona, Spania
Vicente Jimeno
7 Departamentul de producție agricolă, ETSI Agronomy, Food and Biosystems, Universidad Politécnica de Madrid, 28040 Madrid, Spania
Joan Quilez
8 Europastry SA 08210 Barberà del Vallès, Barcelona, Spania
Arturo Anadón
9 Departamentul de farmacologie și toxicologie, Facultatea de Medicină Veterinară, Universidad Complutense de Madrid, 28040 Madrid, Spania
Marcela González-Gross
10 Șef al Grupului de cercetare ImFine, Departamentul de Sănătate și Resurse Umane, Facultatea de Științe și Fizică Activități și Deporte-INEF, Universitatea Politécnică de Madrid, 28040 Madrid, Spania
Abstract
1. Introducere: Justificare și necesitatea consensului
Uleiul de palmier este cultivat de mai bine de 5000 de ani. Uleiul de palmier este cel mai frecvent utilizat ulei vegetal din lume astăzi [1]. Uleiul de fructe de palmier, cunoscut în general sub numele de ulei de palmier, este produs din pulpa fructului uleiului de palmier (Elaeis guineensis) [2]. Acest fruct tropical este roșiatic datorită conținutului ridicat de β-caroten. Fructul are o lungime cuprinsă între 3 și 5 cm și are o singură sămânță sau nucă, care este utilizată pentru a produce ulei de nuci de palmier, numit și ulei de sâmburi de palmier [3]. Fiecare fruct de palmier conține în total aproximativ 30% -35% ulei. Denumirea legală a acestui produs în Spania în conformitate cu Decretul Regal 1011/1981 din 10 aprilie pentru aprobarea Regulamentului tehnic sanitar pentru elaborarea, circulația și comerțul cu grăsimi comestibile (animale, vegetale și anhidre), margarine, minarine și preparate grase [4] este „unt de palmier”; cu toate acestea, folosim termenii „ulei de palmier” sau „grăsime de palmier” pe tot cuprinsul acestui document, ca denumiri utilizate cel mai des în Spania și la nivel internațional.