Ulei de măsline și sănătate

E. Roehm, M.D.

Uleiul de măsline este o componentă majoră a dietei mediteraneene. (A se vedea videoclipul despre dieta mediteraneană). Dieta mediteraneană cretană, așa cum este descrisă în studiul celor șapte țări, avea 31% din totalul caloriilor derivate din uleiul de măsline. 1 Dieta mediteraneană cretană din studiul celor șapte țări a fost asociată cu cele mai scăzute rate de boli de inimă și cancer ale oricăreia dintre populațiile studiate. 2

Uleiul de măsline este compus în principal din următoarele grăsimi: 73% grăsimi monoinsaturate, 14% grăsimi saturate și 11% grăsimi polinesaturate. 3 Pe lângă grăsimile prezente, uleiul de măsline conține compuși fenolici benefici. (Fenolii sunt o clasă diversă de compuși chimici.) Uleiul de măsline extravirgin are un conținut ridicat de fenol (150-1000 mg/L), în timp ce uleiul de măsline complet rafinat nu are fenoli. 4-6 O mare parte din uleiul de măsline vândut este o combinație de ulei de măsline rafinat și alte tipuri de ulei de măsline care are ca rezultat prezența unor niveluri variate de conținut de fenol.

Tipurile de fenoli prezenți în uleiul de măsline sunt benefice în reducerea oxidării colesterolului LDL. 7 (Colesterolul LDL oxidat este o formă dăunătoare de colesterol găsit în grăsimile și depozitele de colesterol din organism.) Uleiul de măsline extravirgin s-a găsit în studii la om pentru a reduce markerii inflamatori din organism și pentru a regla în jos genele despre care se crede că promovează depunerea de grăsimi și colesterol în organism. 8