Ulei de măsline extra virgin mai bun pentru prăjirea peștelui; Times Olive Oil

Prăjirea este o metodă simplă de gătit folosită la prepararea meselor la domiciliu și la restaurant în întreaga lume. Există două tipuri de prăjire, prăjirea superficială și prăjirea adâncă. Prăjirea profundă are ca rezultat imersiunea completă a alimentelor în grăsimi. În timp ce prăjirea superficială este o scufundare parțială a alimentelor într-o grăsime selectată. Prăjirea superficială este în general privită ca o opțiune mai sănătoasă.

extra

Uleiul de măsline extravirgin (EVOO) este o alegere mai sănătoasă a uleiului de gătit pentru utilizare în oricare dintre aceste metode de prăjire. Un studiu recent, publicat în Food Research International, a urmărit să stabilească modul în care prăjirea peștelui a afectat nu numai lipidele (grăsimile) din pește, ci și modul în care s-a schimbat uleiul de gătit în timpul procesului de prăjire superficială.
Vezi de asemenea: Eliminarea miturilor prăjirii cu ulei de măsline
Studiul a analizat două tipuri diferite de uleiuri cumpărate în supermarketuri, EVOO și ulei de floarea soarelui. Atât uleiurile, cât și probele de pește au fost supuse la două condiții diferite de prăjire superficială, un cuptor cu microunde de uz casnic într-un vas de copt din ceramică de uz casnic funcționând la 900W; și într-o tigaie casnică la căldură electrică.

Uleiurile au fost prăjite mai întâi în absența alimentelor și rezultatele lipidelor au fost extrase. Probele noi de ulei au fost apoi folosite pentru prăjirea fileurilor de pește în condițiile prezentate mai sus, în cuptorul cu microunde și într-o tigaie. Temperaturile interne au fost imitate pentru experimentele cu o temperatură a uleiului de 170 ° C (340 ° F) și un timp de gătit de 2,5 minute pentru fiecare parte a fileului.

Mai exact, probele de pește au fost dorate de aur și crescute de biban european. Peștele a fost preparat, eviscerat, curățat și filetat în bucăți de aproximativ 300 g și a avut dimensiuni similare în ceea ce privește lățimea și lungimea. Extractele lipidice au fost preluate din fiecare probă de pește prăjit. De asemenea, a fost extrasă grăsime dintr-o probă brută, acționând ca probă martor.