Uitați de rapoartele de macronutrienți pe care le-ați proiectat ... Paleo Diet®
Aș minți dacă aș spune că nu-mi place să am această dezbatere specială. Cineva - nu un fan al dietei Paleo - subliniază că conținutul mai ridicat de proteine al dietei este dovada faptului că dieta este periculoasă, citând mai multe studii care leagă proteine mai ridicate de cancer, BCV și mortalitatea din toate cauzele.
Am această „dansă” în jos. Pur și simplu ridic din umeri și spun: „Are sens. Păcat că legumele sunt rele și pentru noi. ” Am un aspect incredibil și un „Cum poți spune asta?” raspuns. „Legumele sunt carbohidrați, la fel și boabele de jeleu. Și jeleurile sunt rele pentru tine. ” Adversarul meu frustrat mă pedepsește pentru că am tras o concluzie ridicolă, strângând toți carbohidrații împreună.
Gotcha! Aproape invariabil, sunt în măsură să subliniez că dietele bogate în proteine din studiile lor s-au bazat pe carne procesată, cum ar fi burgeri fast-food și bologna, nu pe carne slabă. - Nu faci la fel cu toate proteinele?
Este remarcabil cât de mult literatura actuală și dietele populare se concentrează pe raporturile nutrienților, de la dieta Atkins „carbohidrații sunt răi pentru tine” până la raportul de 55-65% carbohidrați din populara piramidă alimentară. Se pare că unul dintre cele mai fierbinți subiecte din prezent în nutriție este raportul ideal dintre carbohidrați și grăsimi față de proteine.
Dar această dezbatere poate rata un punct foarte important.
De-a lungul întregii noastre evoluții, strămoșii noștri habar nu aveau ce sunt carbohidrații, proteinele și grăsimile. Sunt sigur că atunci când mi s-a oferit un mango, niciun vânător-culegător nu a murmurat vreodată cuvintele „Nu, mulțumesc, mă uit la talie. Nu am nevoie de carbohidrați acum. "
Tot ce au înțeles a fost ceea ce era comestibil și ce nu.
Biografia lui Ishi - ultimul adevărat vânător-culegător nord-american - oferă un exemplu excelent al acestei conștientizări. Chiar și în timp ce încerca să se adapteze civilizației occidentale, el a refuzat să consume lapte sau unt. În limbajul său foarte limitat, el a explicat că produsele lactate „i-au stricat vocea cântătoare”. 4
Acesta este, după părerea mea, unul dintre cele mai mari puncte forte ale dietei paleo. Nu pierde ideea. În timp ce dieta Paleo este mai mică decât o dietă occidentală în carbohidrați, nu este o dietă săracă în carbohidrați sau o dietă bogată în proteine / grăsimi. Asta pentru că nu toți carbohidrații, proteinele și grăsimile sunt la fel. O dietă bogată în proteine sau mai bogată în carbohidrați poate fi sănătoasă sau nesănătoasă, în funcție de alimente.
Accentul dietei Paleo nu este pe raporturi, ci pe consumul de alimente pe care am evoluat să le consumăm. Raportul este un produs secundar.
De fapt, o dietă paleo sănătoasă nu are un raport ideal.
În revizuirea din 2009 a rapoartelor de subzistență plante-animale ale societăților de vânători-culegători, Dr. Cordain și echipa sa au subliniat rapid că raportul plantă-animal variază foarte mult.5 Societățile care trăiesc aproape de ecuator ar putea obține mai mult de 55% din caloriile lor din surse vegetale, în timp ce mai multe societăți polare (cum ar fi eschimoșii) au derivat aproape toate din caloriile lor din surse animale.
Ca urmare, rapoartele macronutrienților ar putea fi foarte diferite. Societățile de vânători-culegători au mâncat oriunde între 22-40% carbohidrați, 19-35% proteine și 28-58% grăsimi (deși merită să subliniem că chiar și acele game largi sunt carbohidrați mai mici și proteine / grăsimi mai ridicate decât dieta occidentală). 6
Deci, este oarecum ironic faptul că, în ciuda faptului că a prezentat o gamă atât de largă, o mare parte din criticile timpurii ale dietei paleo au fost asupra raporturilor de macronutrienți.
În 2002, Dr. Cordain a descris un eșantion de meniu Paleo într-una din primele sale recenzii. Meniul său de probă era de 23% carbohidrați, 38% proteine și 39% grăsimi. Aceste numere au fost citate în mod repetat de criticii dietei.
Dar, din nou, au ratat ideea.
Scopul revizuirii nu a fost de a stabili rapoarte exacte de macronutrienți. Dr. Cordain ar fi putut așeza cu ușurință un eșantion de meniu Paleo mai mare sau mai scăzut în carbohidrați, proteine sau grăsimi. Ideea a fost de a arăta că meniul de probă consta din alimente dense și mai sănătoase în nutrienți decât o dietă occidentală tipică.
Permiteți-mi să dau un exemplu real în lume de ce concentrarea asupra raporturilor asupra alimentelor poate fi atât de periculoasă.
Soția mea mi-a povestit recent despre un prieten de-al ei care se descrie pe sine drept un „fanatic al dietei paleo”. Din păcate, el are obiceiul de a-i preda pe alții despre alegerile lor alimentare, inclusiv soția mea. Cu toate acestea, o mare parte din dieta sa constă în slănină, unt și ulei de cocos. Și evită fructele.
Dieta sa poate fi multe, dar nu aș numi-o personal Paleo. Nu sunt conștient de vreo societate de vânători-culegători care a mâncat unt ca element de bază și a oferit copacului roditor local o dana largă.
Când soția mea a întrebat-o pe prietena ei de ce mănâncă așa cum o face, răspunsul său a fost despre macronutrienți. Glucidele sunt rele pentru noi deoarece cauzează cancer și toate grăsimile sunt bune pentru că ne pun în cetoză.
Abordarea completă a acestor două puncte depășește domeniul de aplicare al acestui articol, dar permiteți-mi să dau o privire de ansamblu asupra carbohidraților și cancerului pentru a arăta de ce este atât de periculos să se facă generalizări de genul despre macronutrienți.