Turcia deconstruită O alternativă suculentă la un KQED clasic de Ziua Recunoștinței
Atât timp cât îmi amintesc, am jucat un rol important în pregătirea mesei de Ziua Recunoștinței atât pentru familie, cât și pentru prieteni. Crescând, am făcut curcanul așa cum au făcut majoritatea oamenilor: îl umplu, îl aruncăm în cuptor și îl prăjim până când a ieșit micul doo-hickey din plastic. Pe măsură ce am îmbătrânit, iar sentimentul meu culinar de aventură a crescut și s-a maturizat, am început să sarnesc curcanul. Apoi, un an, asta a fost poate acum 10 ani sau mai mult, ne-am înnebunit foarte mult și am aruncat pasărea salată pe grătar, prăjind lent pe grătar și fumând-o la un roșu mahon.
Curcanul „mic” crud gata să fie deconstruit. Foto: Wendy Goodfriend
După câțiva ani de pauză de Ziua Recunoștinței (datorită faptului că am călătorit în străinătate), în sfârșit m-am trezit acasă anul trecut și abia așteptam să găzduiesc prima mea Ziua Recunoștinței în noua noastră casă.
Am decis să iau totul asupra mea, ceva ce nu mai făcusem de mulți ani și eram gata să fac ceva nou. Deci, în acel spirit, m-am gândit să încerc o abordare complet nouă și ușor blasfemă: aș dezmembra curcanul.
Aceasta nu este o idee nouă, mi-a fost de fapt sugerată cu câțiva ani în urmă de un prieten apropiat care este, de asemenea, un bucătar uimitor. Ideea este simplă. Carnea albă și cea întunecată pur și simplu nu gătesc în același ritm, așa că de ce să nu le tratăm așa cum vor să fie tratate? Puneți carnea de culoare închisă la culoare până când cade și se fragește carnea de sân suficient de mult timp pentru a o menține fragedă și suculentă.
Bineînțeles că am căzut în tabăra de saramură cu ani în urmă, dar din cauza lipsei de spațiu pentru a pune un curcan întreg de 15 lb într-o cuvă cu lichid de saramură, am decis să usuc saramura curcanului frecând fiecare parte cu sare kosher și lăsând-o să se răsucească în sare câteva zile.