Tu; re Eating It Wrong Shabu-Shabu - Zagat
Gătiți-vă propriile mese, cum ar fi fondue, grătar coreean și shabu-shabu japonez, poate fi foarte distractiv - sau un fel de stresant (dacă vă întrebați dacă vă veți oferi trichinoză din carnea de porc prea puțin gătită, puteți pune într-adevăr un amortizor la cină). Shabu-shabu - în care gătești o varietate de carne și legume într-un bulion fierbinte așezat peste un arzător de pe masă - este un concept suficient de simplu, dar există încă o mulțime de oportunități de a face greșit, din momentul sosirii bulionului până la ultima bucată. Dacă vă faceți masa, nu veți putea să o trimiteți înapoi în bucătărie - veți avea doar vina pe voi. Sean Kaywood, care a călătorit în Japonia aflând despre shabu-shabu înainte de a-și deschide restaurantul hot-pot din Seattle, Roaring Bowl, a văzut clienții făcând o mulțime de lucruri nebunești de când restaurantul a fost deschis la începutul acestui an. Aflați din greșelile lor, mai jos, înainte de a vă așeza la următoarea dvs. sesiune de shabu.
Simmer Down
Swish inteligent
Oala fierbinte tradițională chineză vine în general încărcată cu carne, fructe de mare și legume, dar cu shabu-shabu vi se vor oferi farfurii cu carne, legume și alte articole (găluște și udon, de exemplu) pentru a găti în bulion. În timp ce Roaring Bowl oferă clești - și bețișoare suplimentare, dacă întrebați - este tradițional să folosiți același set de bețișoare pentru gătit și mâncare. Kaywood spune că nu a văzut pe nimeni în Japonia folosind clești și adaugă că faptul că bulionul este aproape de fierbere ar trebui să calmeze temerile privind siguranța alimentelor. Remarcând că shabu-shabu se traduce prin swish-swish, Kaywood spune să ridici o bucată de carne cu bețișoarele tale, apoi „să o înghite în bulion și ar trebui să fie gătită”. (Puteți elibera bucata de carne, dar doar pentru scurt timp - 10 secunde ar trebui să o facă.) Deoarece carnea de shabu-shabu este feliată atât de subțire, Kaywood spune că gătitul excesiv este un risc mult mai mare decât gătitul insuficient. "Unii oameni intră și le spunem să pună o singură bucată de carne la un moment dat", spune el. "Și nu știu dacă sunt copleșiți sau ce, dar vor arunca legumele și carnea în același timp. Și carnea devine complet gătită și fierte până la moarte".