Tu; Am mâncat sushi greșit tot timpul
Învățarea artei de a face sushi este un proces minuțios. Vreții bucătari trebuie să-și perfecționeze abilitățile de cuțit, astfel încât să taie cea mai sublimă felie de pește pentru a vă îmbogăți buzele și să învețe cum să faceți orezul sushi perfect cu echilibrul corect de oțet și sare. Poate că toate acestea sună simplu, dar poate dura ani de zile pentru a stăpâni aceste tehnici. Având în vedere abilitățile și cunoștințele necesare pentru a face sushi excelent, nu este corect să învățăm și cum să-l mâncăm corect?
Prezentările și caracteristicile etichetei sushi sunt extinse și cu siguranță nu vrei să fii acea persoană care intră într-un bar de sushi, crezând că știi tot ce trebuie să știi despre felul de mâncare și toate obiceiurile care merg împreună cu el, mai ales când probabil că comiți un păcat care mănâncă sushi după altul în momentul în care îți ridici bețișoarele. De la primul tăiș de sos de soia până la pâinea prăjită finală de sake, sunt multe greșeli de făcut. Și sushi la magazin alimentar? Asta este cu totul altă chestiune.
Poate că nu ți-ai dat seama de toate modurile în care mănânci sushi greșit, dar dacă faci oricare dintre aceste lucruri, este timpul să te oprești.
Îți folosești bețișoarele greșit
Probabil că nu v-ați dat seama, dar să mânuiți o pereche de bețișoare (sau un singur bețișor, de altfel) într-un mod greșit poate fi considerat nepoliticos, nesanitar sau chiar invoca ghinion.
În primul rând, cei mai răi infractori: 1. Așezați bețișoarele în poziție verticală într-un castron de orez. Acest lucru se face la înmormântările japoneze ca ofrandă morților și se spune că aduce înapoi norocul. 2. Trecerea alimentelor din bețișor în bețișor. Acest lucru este, de asemenea, simbolic pentru un ritual funerar, atunci când fragmente osoase ale decedatului sunt transmise în acest mod pe măsură ce sunt transferate în urnă. A face cu mâncarea este considerat un tabu imens.
Pentru a evita să pară nepoliticos, nu trebuie să aruncați mâncarea cu un singur bețișor, să folosiți un bețișor ca cuțit, să vă așezați bețișoarele pe un bol sau farfurie (dacă nu ați terminat de mâncat), să faceți gesturi sau să arătați cu bețișoarele sau să mestecați și/sau sugeți-vă bețișoarele. Din motive sanitare, veți dori, de asemenea, să întoarceți bețișoarele pentru a folosi capetele cu care nu ați mâncat dacă luați mâncare dintr-un fel de mâncare comun.
Și nu în ultimul rând, nu vă insultați gazda frecându-vă bețișoarele împreună. Sterling Ridings, un fost bucătar de la Uchiko, i-a spus lui Thrillist: „Nu am primit niciodată așchii și am mâncat cu o mulțime de bețișoare din lemn. Nu vă frecați bețișoarele împreună, este nepoliticos. Înseamnă că credeți că obțin bețișoare de proastă calitate. "
Amesteci sosul de soia și wasabi
Majoritatea iubitorilor de wasabi de acolo sunt probabil vinovați de acest lucru: pentru a obține o lovitură suplimentară cu sushi-ul tău, iei acel blob de wasabi și îl arunci direct în vasul cu sos de soia. Câteva amestecuri de bețișor și aveți o melanjă puternică în acel bol mic. Îl înțelegem - îți place fierbinte. Dar de fapt îți faci sushi un serviciu cu această mișcare.
Nu trebuie să ne credeți pe cuvânt - renumitul bucătar Masaharu Morimoto spune că nu este un sushi mare. "Nu puneți wasabi direct în sosul de soia. Bucătarul sushi a plasat deja cantitatea adecvată de wasabi pentru peștele din nigiri", a spus el pentru OpenTable. Are sens. De ce să plătiți toți acei bani doar pentru a distruge aromele delicate cu o doză copleșitoare de wasabi?
Un alt motiv bun pentru a nu amesteca? David Gelb, directorul Jiro Dreams of Sushi, i-a spus lui Bon Appétit că, dacă ești destul de norocos să obții wasabi proaspăt măcinat (alertă spoiler: o mulțime de așa-numiți wasabi sunt într-adevăr doar un amestec de hrean, muștar și coloranți alimentari verzi ), diluarea aromei cu sos de soia este practic un păcat cardinal. Gelb spune că, deși această mișcare nu va face să fiți inițiat din sushi bar, ar putea determina bucătarul să „vă ajusteze masa în consecință”.
Exagerezi cu sosul de soia
Nu este un secret că suntem total și complet dependenți de sare - iar sosul de soia, cu tot gloriosul său umami, este chiar mai gustos decât sarea simplă. Deci, de ce nu am vrea să turnăm o sticlă de sushi peste sushi?
Bucătarul sushi Seki Shi a explicat pentru Business Insider: „Eticheta utilizării sosului de soia nu este de a strica echilibrul aromelor prin scufundare excesivă. În mod normal, bucătarii încearcă să vă ofere echilibrul perfect pentru a spori aromele peștelui și textura orez, deci ai încredere în ei ". El sfătuiește că, dacă trebuie să înmuiați o rolă de sushi în sos de soia, faceți-o scufundând partea nori în loc de capătul tăiat, unde orezul va acționa ca un burete.
Când vine vorba de nigiri, se aplică aceleași reguli. Bucătarul de sushi Naomichi Yasuda a prezentat sushi și nu pentru Munchies și a explicat că, pentru a evita suprasaturarea, ar trebui să scufundați întotdeauna partea de pește nigiri în sosul de soia. Dar mai are și un sfat foarte important: nu scuturați sosul de soia de pe nigiri după ce vă scufundați. Yasuda a comparat acest lucru cu - cum ar trebui să punem acest lucru delicat? - ce face un om când își termină afacerea în camera bărbaților. Probabil că nu imaginea pe care doriți să o invocați la sushi bar.
Mănânci ghimbirul la momentul nepotrivit
Da, ghimbirul de culoare roz strălucitor, servit alături de sushi este gustos, dar vă rugăm să nu mai puneți-l pe sushi. Nu pentru asta este acolo.
Regizorul Jiro Dreams of Sushi, David Gelb, mai lasă un sfat important pentru a te împiedica să arunci acel echilibru atât de important de aromă: „Un lucru de făcut niciodată: nu pune ghimbir deasupra sushi-ului tău și nu puneți și ghimbir în sosul de soia ", i-a spus el lui Bon Appétit. "Dacă bucătarul de sushi vrea niște ghimbir pe bucata de sushi pentru echilibru, el îl va pune chiar el acolo."
În afară de ruinarea profilului de aromă elaborat cu grijă, bucătarul de sushi Naomichi Yasuda a explicat pentru Munchies că punerea ghimbirului pe sushi este și nepoliticos. "Uneori. Oamenii ridică ghimbirul pentru a pune sushi să mănânce împreună, dar aceasta este o manieră foarte proastă", spune el. Pe cât de bun este, ghimbirul murat este menit să fie un produs de curățare a palatului, nu o garnitură de sushi, sfârșitul poveștii.
Nu îl mănânci dintr-o singură mușcătură
Îl înțelegem - să-ți înghesuiți o bucată întreagă de sushi în gură se poate dovedi un pic provocator. Dar este unul dintre acele „lucruri” care mănâncă sushi cu care tocmai trebuie să vă împăcați, din câteva motive.
Potrivit bucătarului-șef Masaharu Morimoto, consumul de nigiri - o bucată de pește presată peste o movilă de orez - într-o singură mușcătură este singura modalitate de a „vă bucura de armonia perfectă a peștelui, orezului și a wasabi-ului. Dacă mușcați la jumătatea drumului, echilibrul va fi pierdut. " Asta pentru că tăiatul de pește este de fapt porționat pentru acea bucată specială de sushi și, după cum spune Japan Today, „Mâncând peștele și orezul împreună într-o singură bucată, o lume nouă se va desfășura în gura ta”. Acesta este un motiv destul de convingător, nu?