TRUCURI DE TRUFĂ - Chicago Tribune
Sărbătorind Ziua Îndrăgostiților cu trufe de ciocolată de casă, vă veți ajuta fără îndoială că dragostea dvs. va sparge rămășițele unei alte tradiții de sărbători - și anume o rezoluție de Anul Nou de a slăbi.
Așa să fie. Uneori ciocolata merită.
Trufele de ciocolată - așa numite datorită asemănării lor cu delicatețea fungică franceză - au imaginea unui obiect de lux pe care nu l-ai visa să îl abordezi în bucătăria de acasă. Dar cu puțină organizare, practică și un timp bun, oricine le poate face.
„A face trufe acasă este foarte ușor”, spune Christine M. Carbone, un stilist și consultant din Dallas, „după ce înțelegeți proprietățile ciocolatei”.
Poate fi temperamental.
Dacă ciocolata se topește prea repede, aceasta poate deveni granulată. Puteți lucra în continuare cu ciocolată granulată, dar trufele dvs. vor fi și ele granulate. Dacă ciocolata preia umezeală excesivă - să zicem de la aburul care scapă de la un cazan dublu peste apă care este prea fierbinte - se poate confrunta. Când se întâmplă acest lucru, ciocolata devine o masă densă și solidă; cel mai bine este să renunți la lot și să o iei de la capăt.
Trufele sunt făcute din ciocolată topită cu combinații de smântână sau unt, adesea zahăr și uneori ouă. Pot fi aromate cu o varietate de lichioruri, lichioruri, extracte sau fructe.
Baza de ciocolată este de obicei formată într-o bilă și rulată într-un strat, cum ar fi pudra de cacao sau zahărul de cofetărie, sau scufundat într-un strat de bomboane sau ambele.
Genul de ciocolată face o mare diferență. Aroma variază de la ciocolată cu lapte dulce până la dulce-dulce-amărui și puteți face trufe cu orice, de la bucăți de ciocolată semidulce la cele mai bune bare importate elvețiene sau franceze. Adaptați ciocolata la gustul dumneavoastră.
În general, răbdarea este cel mai bun aliat al tău când topi ciocolată, indiferent de metoda pe care o folosești - cazan dublu, baie de apă sau cuptor cu microunde. Aveți grijă să utilizați temperaturi suficient de calde pentru a o topi, dar nu suficient de fierbinți pentru ao găti. Se amestecă frecvent.
Pentru topirea ciocolatei într-un cuptor cu microunde, Alice Medrich recomandă aceste cărți, bazate pe un cuptor cu microunde de 600 de wați, în cartea sa, „Cocolat: Desserts Extraordinary” (Warner Books, 35 $):
- Tăiați sau rupeți ciocolata în bucăți mici.
- Utilizați un castron, borcan sau cană de măsurare pentru microunde.
- Amestecați-o, deoarece ciocolata tinde să-și păstreze forma originală chiar și atunci când este topită, astfel încât să nu vă dați seama doar căutând dacă este gata.
- Topeste ciocolata descoperita.
Iată câteva exemple de timp de microunde pentru a topi 6 uncii de diferite tipuri de ciocolată fără ingrediente adăugate:
Pentru ciocolata semidulce sau dulce-amăruie, medie (50% putere), trei minute.
Pentru ciocolata cu lapte, redusă (30% putere), trei minute și 45 de secunde.
Pentru ciocolată albă, mic, trei minute și 30 de secunde.
După ce ciocolata este topită, trebuie să se răcească, astfel încât să o puteți forma în bile.
Odată ce baza trufei este terminată, selectați o acoperire.
„Rularea lor în cacao sau zahărul de cofetărie este cu siguranță cea mai comună”, spune Carbone. Și cel mai ușor.