Trei sfaturi rapide pentru răcirea supelor și a tocanelor Știri despre siguranța alimentelor
Vești de ultimă oră pentru consumul tuturor
Indiferent dacă este acasă sau la restaurant, prepararea unor loturi mari de alimente poate prezenta o provocare specială pentru siguranța alimentelor. Zona de pericol alimentar - locul între 41 și 140 de grade în care agenții patogeni cresc cel mai repede - poate dura mult timp până când aveți un lot mare de chili, supe, sosuri, sosuri sau alt produs alimentar lichid.
Apa din aceste produse deține o căldură îngrozitoare, iar obținerea unui lot mare până la temperatura refrigerată poate dura pentru totdeauna. Dacă nu ajutați acest proces, vă puteți îmbolnăvi familia sau patronii. Mâncarea trebuie să ajungă absolut de la 140 la 70 de grade în două ore și trebuie răcită de la 70 la 40 de grade în cel mult patru. Dacă oricare dintre pași durează prea mult, mâncarea este nesigură și trebuie aruncată.
Primul lucru de care aveți nevoie este un termometru cu sondă precis. Puteți utiliza un termometru bimetal ieftin sau puteți merge cu un digital. Prefer un termometru digital rezistent la mașină de spălat vase, sensibil la vârfuri, deoarece tinde să fie rapid, precis și nu se va strica dacă îl arunc în chiuvetă. Veți dori să păstrați filele în timpul procesului de răcire, iar acesta este cel mai bun instrument pentru lucrare.
Iată câteva strategii pentru răcirea lichidelor în vrac:
Palete de răcire: Acestea au devenit una dintre cele mai comune modalități de răcire a lichidelor într-o bucătărie comercială. Confortul, ușurința de utilizare și siguranța paletelor este un adevărat punct de vânzare. Paletele trebuie umplute cu apă și plasate în congelator peste noapte. Au o suprafață mare, astfel încât pot răci repede supele. Ceea ce le face mai sigure decât alte metode este că vă puteți răcori chiar în vasul de gătit - nu există turnarea supei fierbinți în alte recipiente sau transportarea vasului de gătit în jur.