Trata; ing boala Silly Yak; The Badger Herald
Unul dintre cei 20 de brutari angajați la Silly Yak cernă făină pentru a pregăti un nou lot de delicatese. Este una dintre puținele instalații de coacere certificate cu normă întreagă din țară. [/ Media-credit]
„Mă face să plâng”, a spus ea, cu ochii trădându-și calmul și umplându-se cu lacrimi aproape transparente.
Înconjurat de rafturi de pâine proaspătă, un parfum de cofetărie confortabil și rock de metal greu care cântă tare ca coloană sonoră, Holly Beach, proprietar și fondator al Silly Yak Bakery, este dedicat științei și responsabilității coacerii fără gluten.
Dar nu coacerea în sine o face cu adevărat emoționantă sau faptul că marțea ziua ei începe la miezul nopții și se termină la 9 dimineața, ci reacțiile la care asistă ori de câte ori oamenii descoperă brutăria, un paradis de bunătăți fără gluten.
Beach deținea anterior Grădina de Pâine adiacentă și a început să experimenteze cu coacerea fără gluten în 2002, după ce și-a dat seama cât de greu a fost pentru cei împovărați de Boala Celiacă (spuneți-o cu noi, „stupid-iac”) să se bucure de produse de patiserie fără gluten sau mâncare deloc. De când a deschis Silly Yak și și-a construit propria bucătărie certificată fără gluten în 2009, Beach a întâlnit emoția sinceră a CD-ului.
„Când văd copii mici care intră [la brutărie] și plâng când văd cupcakes-urile pe care nu le-au putut mânca niciodată, asta mă face mereu emoționant”, a spus Beach.
Dar de ce toate lacrimile?
CD este o tulburare moștenită genetic care provoacă nereguli în sistemul digestiv. Potrivit Fundației pentru boala celiacă, atunci când persoanele cu CD mănâncă orice conține gluten, organismul eliberează o toxină autoimună care provoacă leziuni ale intestinului subțire și împiedică absorbția glutenului în corp. Este un tip de afecțiune care nu se „vindecă” cu adevărat în timpul vieții unui pacient, dar dacă se urmează o dietă controlată fără gluten, mucoasa intestinală se va repara și simptomele pot fi aproape complet normalizate.
Ingerarea glutenului poate duce la o serie uluitoare de posibile simptome, dintre care o victimă a bolii ar putea avea toate sau doar unul, în funcție de individ. Acestea variază de la dureri abdominale, constipație și vărsături, până la statură scurtă, scădere inexplicabilă în greutate, decolorare a dinților și depresie, potrivit Google Health.
Deși CD nu este în mod obișnuit fatal dacă este diagnosticat devreme și tratat corespunzător, este o afecțiune care schimbă viața și, fără îndoială, este descurajantă - există chiar și grupuri de suport celiac, astfel încât cei cu boală pot lupta împreună cu obstacolele dietetice.
O parte din problemele legate de CD rezidă în natura sa discretă. Până la publicarea mai multor studii medicale din ultimul deceniu, boala celiacă fusese sever sub-diagnosticată. Acest lucru a însemnat că multe victime - care au nedumerit continuu medicii cu spectrul lor larg de simptome aparent fără legătură - nu au fost tratate și nu știau că boala lor ar putea fi îmbunătățită doar prin eliminarea anumitor alimente din dieta lor.