Transformați carnea dură în carne de vită italiană jeleu, cu sos verde rustic; gătit sub presiune de șold

dură


Fierberea cărnii în oala sub presiune poate transforma nervii și ligamentele masticabile dintr-o bucată ieftină de carne în gelatină în aproximativ o oră. Ceea ce face cu adevărat unic acest fel de mâncare este sosul rustic verde - o notă acidă strălucitoare, care complimentează o carne fierte, altfel simplă.

Italianul Bollito, carnea fiartă este mai mult o tehnică decât o rețetă, deoarece alegerile cărnii care trebuie gătite în acest fel sunt vaste, dar rezultatele sunt întotdeauna aceleași: fragede și suculente.

În Piemonte, regiunea nordică a Italiei, care face frontieră cu Franța și Elveția, aduc carnea fiartă la o artă decadentă. Piemontezii au „oficial” Bollito Misto, carne fiartă mixtă, potrivită pentru banchetul medieval al unui rege. Nu este „oficial” decât dacă implică șapte bucăți de carne de vită, șapte tipuri de carne și măruntaie pentru aromă și podoabe suplimentare, șapte sosuri (rustic verde, bogat verde, sos roșu, hrean, muștar, cugna, și sos de miere) și cinci garnituri (cartofi fierți, spanac și unt, ciuperci, ceapă dulce și acră și ceașcă de bulion din fierberea cărnii).