Trading Standards Institute Advice Contaminarea încrucișată a alimentelor London Borough of Bromley
Contaminarea încrucișată a alimentelor
Acest prospect este destinat tuturor afacerilor cu produse alimentare, inclusiv celor implicați în catering, producția de alimente, pregătirea alimentelor, spații comerciale cu amănuntul, restaurante, pub-uri, cafenele și magazine de fast-food.
Ce este contaminarea încrucișată?
Contaminarea încrucișată descrie transferul de microorganisme dăunătoare pe alimente cu risc ridicat. Alimentele cu risc ridicat sunt descrise, în general, ca alimente care au fost procesate (curățate sau gătite) pentru a le face în condiții de siguranță și care nu vor mai avea nevoie de alte prelucrări înainte de a fi consumate.
Cel mai frecvent tip de contaminare încrucișată este de la mâncare crudă la mâncare gătită gata de mâncare - fie caldă, fie rece. Contaminarea încrucișată se poate întâmpla în mai multe moduri:
Contaminare încrucișată directă - permițând alimentelor crude care au bacterii otrăvitoare să atingă alimente gătite sau gata de consum.
Contaminare încrucișată indirectă - unde ceva ajută organismele să se deplaseze dintr-un loc în altul. Numim aceste „vehicule” de contaminare. La fel cum te-ai urca în mașină sau într-un autobuz pentru a călători dintr-un loc în altul, microorganismele vor sări în ceva pentru a călători de la mâncare crudă la mâncare gătită. Aceasta se numește calea contaminării. Vehiculele obișnuite de contaminare includ suprafețe de pregătire a alimentelor, tăieturi și tăieturi, cuțite și ustensile, cârpe și mâini.
Mancare cruda picurarea pe alimente gătite poate provoca, de asemenea, contaminare. Acest lucru se întâmplă adesea în frigider, unde alimentele sunt descoperite, iar alimentele crude sunt plasate deasupra alimentelor gătite.
De ce conteaza?
Contaminarea încrucișată este o cauză foarte frecventă a bolilor legate de alimente.
Prin lege, manipulatorii de alimente trebuie să protejeze alimentele de orice fel de contaminare, inclusiv microorganisme dăunătoare (agenți patogeni) care cauzează intoxicații alimentare. Nu putem vedea aceste organisme cu ochiul liber, ceea ce le poate face greu de controlat. Cea mai bună abordare este să ne așteptăm ca toate alimentele crude să fie contaminate și să le proceseze pentru a reduce bacteriile la un nivel sigur.
Sistemul dvs. de management al siguranței alimentelor vă va ajuta să identificați aceste pericole și controalele pe care va trebui să le utilizați pentru a menține alimentele în siguranță.
Puteți controla contaminarea scăpând de sursă (locul din care au provenit microorganismele) sau „rupând lanțul”. Aceasta înseamnă să puneți ceva între sursă, vehicul și mâncare. Majoritatea controalelor pe care le veți utiliza sunt generale și se aplică tuturor zonelor de pregătire și servire a alimentelor.
Instruirea manipulatorilor de alimente
Pregătirea persoanelor care manipulează alimentele este o parte foarte importantă a prevenirii contaminării încrucișate.
Manipulatorii de alimente trebuie să fie instruiți pentru a depozita alimentele corect, în special în frigider, unde sunt păstrate alimentele cu risc ridicat. Toate alimentele trebuie etichetate, datate și acoperite pentru a le proteja și pentru celelalte alimente din frigider. Produsele gătite ar trebui să fie puse în partea de sus a frigiderului, iar alimentele crude ar trebui să fie puse în partea de jos.