Totul despre trapist sau brânză de călugăr

Producție, utilizări și rețete

călugăr

Puamelia/Flickr/CC BY-SA 2.0

Brânza trapistă este o categorie de brânză din lapte de vacă care este fabricată în mod tradițional de călugări în mănăstiri. În funcție de locația sa de origine, brânza Trappist poate varia de la semi-moale la semi-dură, iar aroma sa poate varia de la blândă până la înțepătoare, cu o textură cretoasă, cremoasă, fermă și granulată. Brânza trapistă este o sursă bună de proteine ​​și bogată în calciu și vitamine B.

Fapte rapide

• Sursă: Laptele vacii
• Origine: Belgia, Franța, Elveția, Danemarca, Canada și Statele Unite
• Culoare: galben auriu
• Coaja: Comestibil, spălat

Ce este brânza trapistă?

Brânza trapistă, cunoscută și sub numele de brânză călugărească sau călugărească, se găsește în culturile în care călugării au trăit sau au trăit odată. Brânza este produsă în mod tradițional de mănăstiri pentru a hrăni călugării și pentru a fi vândută ca sursă de venit. Fabricile de brânzeturi produc acum o mare parte din brânza în stil trapist de pe piață.

Se spune că brânza trapistă ar fi provenit din Franța secolului al XVIII-lea al călugărilor romano-catolici ai mănăstirii Notre Dame de Port du Salut. Rețeta și-a găsit drumul spre Ungaria prin mănăstirea bosniacă Mariastern și apoi către alte părți ale Europei și ale Statelor Unite. Rețeta originală franceză este încă fabricată în Franța sub numele de Port Salut sau Saint-Paulin.

Unele tipuri de brânză trapistă, cum ar fi Port Salut, sunt disponibile în mod obișnuit în supermarketuri și magazine de brânzeturi la un preț rezonabil, în timp ce alte versiuni, cum ar fi Danish Esrom, sunt adesea disponibile în piețe bine aprovizionate și magazine specializate.

Cum se face brânza trapistă?

Brânza trapistă este fabricată din lapte de vacă pasteurizat sau crud și de obicei îmbătrânită timp de o lună, timp în care coaja este spălată sau frecată cu saramură sau alcool. În zilele noastre, brânza este adesea produsă comercial. Inițial, aroma brânzei trappiste era înțepătoare ca urmare a spălării afinajului sau a saramurii, deși mărcile produse în prezent în comerț sunt adesea mai blânde și mai blande.