Totul despre coastele de porc și cum să le fumezi și să le fripi
Aflați totul despre cumpărarea și tunderea coastelor de porc - spate pentru bebeluși și bibelouri. O simplă frecare și sos este tot ceea ce aveți nevoie de coaste (consultați rețeta noastră pentru Spareribs picante uscate și la grătar cu sos de grătar bock).
(Notă: În calitate de asociat Amazon, câștigăm din achizițiile eligibile efectuate prin linkuri de afiliere.)
1 cumpăr coaste
Coaste excelente la grătar încep prin alegerea tipului potrivit. Și puțină informație din față face alegerea mai ușoară.
Coaste de spate pentru bebeluși și buzunare sunt pur și simplu porțiuni diferite ale aceleiași cuști toracice. O placă de coaste conține 11-14 oase de coaste; pentru următoarea rețetă, veți avea nevoie de 2 plăci. Magazinele de depozite poartă plăci de mărime și calitate constante.
Spatele bebelușului (deasupra, dreapta) sunt coastele chiar în partea de sus a spatelui porcului, care se extind de la coloana vertebrală până la aproximativ o treime din calea oaselor coastei. Aceste coaste mici și adesea scumpe sunt lăsate în urmă când se scoate coapsele de porc. A le numi „bebeluș” nu are nimic de-a face cu vârsta animalului, ci mai degrabă cu mărimea și greutatea lor mică.
Spareribs (deasupra, stânga) sunt secțiunea inferioară a cutiei toracice lângă burta porcului. Deoarece mușchii de aici sunt bine exersați, carnea este mai dură și mai grasă decât spatele bebelușului. Dar, atunci când sunt gătite folosind tehnica care urmează, aceste coaste pot fi la fel de suculente și fragede ca și spatele bebelușului. Și din moment ce spareribii provin din aceeași zonă cu slănina, carnea este foarte aromată.
2 tăiați-le
În scopurile noastre, aici ne concentrăm pe spareribs. Și necesită puțină tăiere înainte de prăjire și grătar. Dar nu lăsați acest lucru să vă împiedice să încercați - cu siguranță merită.
Mai întâi, îndepărtați fusta sau clapa de carne „extra” de pe partea osoasă a plăcii, apoi întoarceți coastele și îndepărtați placa de piept, porțiunea „cocoșată” rotunjită, de sus. Acest lucru face ca placa să fie mai uniformă ca dimensiune, astfel încât să se gătească uniform, iar coastele să fie mai ușor de mâncat. (În acest moment, coastele sunt cunoscute sub numele de „în stil St. Louis”).
Indiferent dacă optați pentru spătarele pentru bebeluși sau pentru buzunare, membrana sinuoasă de pe partea inferioară a plăcii trebuie îndepărtată - nu se va topi în timpul gătitului. Apucați un colț al membranei cu un prosop de hârtie și trageți-l departe de oase. În cele din urmă, tăiați excesul de grăsime și străpungeți coastele cu o furculiță înainte de a aplica frecarea la pasul 3.
Îndepărtați clapeta fustei situată pe partea membranei a coastelor. Puneți-l la grătar sau salvați pentru a fi folosit în supe sau tocănițe.
Întoarceți coastele și tăiați porțiunea rotunjită care leagă oasele coastei, astfel încât capetele coastei să fie vizibile.