Tot ce trebuie să știți despre Paella
Fără îndoială, una dintre cele mai cunoscute și iubite delicii culinare din Spania, paella este un fel de mâncare tradițional pe bază de orez. Iată ghidul nostru pentru tot ce trebuie să știți despre acest clasic spaniol.
Originile Paella
Deși paella este considerată în general una dintre cele mai emblematice feluri de mâncare din Spania, ea, de fapt, provine din regiunea Valencia, pe coasta de est a țării. Sistemele de irigații dezvoltate pentru prima dată de romani s-au îmbunătățit de-a lungul secolelor, ducând la orezul ca element de bază în dieta zonei până în secolul al XV-lea. Originea paellei, așa cum știm acum, se crede că sunt mesele în aer liber gătite în jurul lacului Albufera din Valencia, în care unul dintre ingredientele principale a fost volva de apă.
Pe măsură ce obiceiurile alimentare au evoluat și au devenit puțin mai sofisticate, valențienii au început să adauge alte tipuri de carne la felurile lor de orez, cum ar fi iepure, pui sau rață, precum și fasole de unt, boia de ardei și șofran. Deși această rețetă preponderent pe bază de carne este considerată paella valenciană originală, datorită localizării zonelor de pe malul Mediteranei, o variantă pe bază de pește a apărut rapid pe măsură ce popularitatea felului de mâncare s-a răspândit. În mod tradițional, paella cu fructe de mare ar fi întotdeauna servită cu fructele de mare în coajă, deși o versiune mai luxoasă, paella del senyoret, a necesitat scoaterea fructelor de mare din coajă înainte de a le prezenta la masă.
În ceea ce privește originile numelui „paella”, este pur și simplu cuvântul catalan pentru „tigaie” și, ca atare, este folosit de vorbitorii de catalană pentru a se referi la toate tipurile de tigăi, nu doar la tigăile tipice pe bază de subțire utilizate în preparare. a vasului omonim. Se pare că abia în 1840, când un ziar local a publicat un articol despre specialitatea regională, cuvântul „paella” a fost folosit pentru a se referi la felul de mâncare în sine, nu doar la tigaia în care a fost preparat.
Pregătirea Paellei
Una dintre cele mai importante componente în prepararea vasului este, desigur, „paella” sau tigaia în sine, care este de obicei mare (uneori uriașă), rotundă și pe bază subțire. În zilele noastre, mâncărurile de paella vin în tot felul de materiale și forme diferite pentru a se adapta nevoilor bucătăriilor moderne. Mâncărurile timpurii de paella și cele mai tradiționale din zilele noastre sunt ușor convexe, nu cu fund plat, ceea ce se crede că ajută la pregătirea uneia dintre primele etape ale felului de mâncare: sofregit sau sofrito în spaniolă (vezi mai jos). Deoarece paella ar fi fost gătită în mod tradițional pe un foc deschis, problema distribuției căldurii pe o tigaie convexă nu ar fi fost o problemă la fel ca în cazul plitelor electrice cu inducție și electrice de astăzi.