Tot ce trebuie să știți despre chitosan în blogul HSN
Chitosanul este un tip de fibre care ar putea ajuta la prevenirea obezității. Creează un gel care reține grăsimile din alimente, prevenind absorbția lor și excretându-le prin scaun.
Ce este chitosanul?
Cunoscut popular ca „Magnet gras”, chitosanul este o fibră naturală extrasă din exoschelet din niște crustacei. Mai presus de toate, interesul său stă în efecte asupra sistemului digestiv, deoarece poate neutraliza grăsimile înainte de a fi depozitate.
De unde vine chitosanul?
Coaja care protejează corpul unui crustaceu este alcătuită, printre alte substanțe, din chitină în proporție de 30%. Elementul menționat este o polizaharidă (carbohidrat complex) al cărui nume specific este acetil-D-glucozamină. Prin urmare, putem obține o cantitate mare din acest element din exoscheletul de creveți, homari, creveți sau crabi.
Înainte de a începe procesul de fabricație a chitosanului, trebuie să separăm chitina de restul componentelor cochiliei. Cu toate acestea, aceasta implică eliminarea conținutului de proteine care reprezintă aproximativ 20 și 40% din materie; minerale, în principal carbonați și fosfați de calciu și magneziu, care reprezintă aproximativ jumătate din compoziția chimică; în cele din urmă, pigmenții carotenoizi, care sunt cei responsabili de culoarea roșie sau portocalie a crustaceelor.
Odată ce le-am îndepărtat pe toate, vom produce chitosan prin deacetilarea chitinei, care se poate face chimic sau biologic. Primul folosește un mediu foarte alcalin (cum ar fi soda caustică). Pe de altă parte, a doua folosește o serie de enzime numite deacetilază care provin de la mai multe specii de ciuperci. Pentru a rezuma, deacetilarea constă în eliminarea fracției de acetil din molecula de chitină, a cărei denumire științifică este N-acetil-D-glucozamină.
Funcționarea chitosanului
Funcția sa asupra sistemului digestiv este practic electrostatic. După trecerea prin mediul acid al stomacului, chitosanul obține o sarcină pozitivă în grupurile de aminoacizi liberi. Pe de altă parte, lipidele (grăsimile) au o sarcină negativă din grupurile COOH (care definesc structura unui acid gras). În consecință, aceasta va declanșa respectiva atracție electrostatică cu chitosan, rezultând în formarea unui gel.
Pentru a înțelege dimensiunea acestui proces, vom oferi un fapt: proporția chitosan/grăsime tinde să ajungă la un 1: 5 raport.
Suprafața gelului menționat este alcătuită din molecule de chitosan care se leagă de cele grase, stocându-le în interior. Mai mult, este imun la efectul sucurilor intestinale și pancreatice, ceea ce înseamnă că acesta ajunge să fie excretat. Astfel, alcalinizarea tipică a intestinului contribuie la formarea gelului, spre deosebire de aciditatea stomacului.
Mai trebuie să menționăm un fenomen cunoscut sub numele de inhibiție competitivă produsă de enzimele amilază și lipază. Acest lucru se datorează structurii moleculare similare dintre aceste enzime și cea a chitosanului.
Absorbție mai mică a grăsimilor
Una peste alta, vorbim despre un compus pentru care este extrem de util scăderea absorbției grăsimilor în tractul intestinal. Prin urmare, vom putea preveni stocarea lor în adipocite. De fapt, să nu uităm că un gram de grăsime are 9 kilocalorii, în timp ce carbohidrații și proteinele au 4 kilocalorii.
Proprietățile chitosanului
Această fibră naturală are trei proprietăți biologice principale, deoarece este biodegradabil, biocompatibil și bioactiv. Combinând aceste bioproprietăți rezultă o gamă largă de proprietăți de care putem profita. Cu toate acestea, nu numai în sens clinic, ci și în aplicații biochimice și biomedicale.
Utilizări ale chitosanului
Utilizări biomedicale
Există un material hibrid foarte interesant numit silice-chitosan. De fapt, are o compatibilitate excelentă cu țesuturile corpului uman, motiv pentru care a fost utilizat pentru cusături de poliglicolat și mătase. Există dovezi care să susțină acest lucru: scurtează procesul de vindecare a rănilor prin creșterea permeabilității cusăturii de peste o sută de ori. Mai mult, limitează dezvoltarea microorganismului, reducând astfel riscul de infecție.
Ajută la reducerea sângerării rănilor atunci când există o arteră implicată doar prin aplicarea acesteia pe bandaje. Prin urmare, acesta este un mare avantaj în comparație cu bandajele tradiționale, deoarece este, de asemenea, hipoalergenic și antiseptic.