Tot ce trebuie să știți despre cărbune, de la brichete la aplicația Binchotan Bon; tit
Pe scurt
În unele privințe, grătarul este cea mai simplă formă de gătit: puneți mâncarea deasupra unui foc și așteptați până când se termină. Și dacă sunteți un fel de aragaz o dată pe vară sau pur și simplu ciupiți grătarele prietenilor dvs. pentru a lăsa gazda să facă o pauză, asta este tot ce trebuie să știți.
Totuși, odată ce devii serios (sau obsedat de) prepararea grătarului, lucrurile se complică. Dacă utilizați gaz, atunci majoritatea deciziilor dvs. sunt luate pentru dvs. - Odată ce ați luat grătarul și un rezervor de propan, este vorba despre mâncarea pe care ați pus-o acolo. Dar dacă mergi pe traseul cărbunelui, ai mai multe opțiuni. Ceea ce înseamnă mai multe decizii. Nu numai că trebuie să alegeți tipul de grătar, dar trebuie să alegeți și tipul de cărbune. Mergi după brichete? Bucată de lemn de esență tare? Binchotan? Cocos extrudat? Și după ce alegeți ce familie de cărbuni doriți să ardeți, ce diferență fac mărcile?!
Să începem cu elementele de bază.
Indiferent în ce formă este presat sau cum a fost prelucrat, tot cărbunele începe cu un fel de lemn, încălzit într-un mediu sărac în oxigen. Fără oxigen, lemnul nu poate de fapt să ia foc - în schimb, totul din lemn, în afară de carbon, se topește în lichid sau gaz. Ai rămas cu o bucată bogată în carbon: cărbune. De acolo, totuși, peisajul de cărbune se împarte în două segmente principale: cărbune de lemn tare și brichete de cărbune.
Din punct de vedere tehnic, brichetele de cărbune nu sunt cărbune propriu-zis, ci o combinație de cărbune și alte ingrediente turnate în bucăți ușor de luminat. Kingsford Charcoal, de exemplu, de departe cea mai populară marcă din SUA, este alcătuit din bucăți de cărbune, cărbune, amidon (ca liant), rumeguș și azotat de sodiu (pentru a-l arde mai bine). Din același motiv pentru care SPAM este mai ieftin decât o șuncă întreagă, brichetele sunt mai ieftine de făcut decât cărbunele din lemn.
Iar brichetele de cărbune nu sunt nimic de râs - grătarele de concurs au câștigat concursuri naționale cu ele. Există, totuși, trei lucruri care le separă de cărbunele din lemn de esență tare. În primul rând, brichetele sunt mai consistente în arderea lor, deoarece toate sunt de dimensiuni uniforme. În al doilea rând, brichetele nu au o aromă distinctă. În al treilea rând, și poate cel mai important, toți lianții și aditivii din brichete fac o arsură mult mai cenușie. Ceea ce înseamnă acest lucru pentru gătit este că brichetele tind să depășească la o căldură mai mică decât bucata de lemn de esență tare, deoarece cenușa acționează pentru a sufoca ușor și a izola cărbunii. Volumul de cenușă pe care îl produc brichetele înseamnă că nu le puteți folosi în mod eficient în grătare ceramice, cum ar fi Big Green Egg. Dacă utilizați un ceainic Weber sau o marcă similară cu o tonă de spațiu suplimentar pentru cenușă, brichetele funcționează foarte bine.
Acestea fiind spuse, evitați brichetele care sunt pre-acoperite cu lichid de brichetă. Nu este o știință a rachetelor să aprinzi o mulțime de cărbuni și nu ai nevoie de acel tip de fum care se încurcă cu mâncarea ta.