Tot adevarul
Cererea consumatorilor de cereale integrale este în creștere. Atât furnizorii, cât și brutarii răspund apelului cu ingrediente inovatoare și produse noi care se mândresc cu numeroase beneficii pentru sănătate și atribute texturale.
Ca Lt. Kaffee, consumatorii știu ce înseamnă să cauți răspunsuri și să vii cu mâinile goale. Dar brutarii și producătorii de gustări învață în cele din urmă că onestitatea este într-adevăr cea mai bună politică atunci când vine vorba de furnizarea de informații despre produse. Ca rezultat, declarațiile privind ingredientele și etichetele alimentelor în general devin mai ușor de interpretat.
Luați cereale integrale. În 2005, Food and Drug Administration a emis noi Linii directoare dietetice care îi instruiesc pe americani să consume 3 oz. sau mai multe produse din cereale integrale pe zi. În acest scop, FDA spune că producătorii pot face declarații de fapt cu privire la produsele lor, cum ar fi „100% cereale integrale” sau „10 g. de cereale integrale. ”
Acum, când consumatorii sunt mai conștienți de importanța cerealelor integrale într-o dietă sănătoasă, au început să caute articole care să ofere o cotă zilnică. Pe scurt, pușcașii marini ar putea căuta „Câțiva oameni buni”, dar consumatorii caută câteva boabe bune.
Educarea consumatorilor
Educația consumatorilor este la un nivel record în ceea ce privește cerealele integrale.
„Este mai ușor ca niciodată pentru consumatori să obțină nutriția cerealelor integrale pe care o doresc într-o mare varietate de alimente care se potrivesc preferințelor lor individuale”, spune Mike Veal, vicepreședinte de marketing pentru ConAgra Mills, Omaha. Cu toate acestea, adaugă el, „Consumatorii astăzi asociază cerealele integrale cu fibrele, ceea ce reprezintă doar un beneficiu al cerealelor integrale. Mai multă educație va spori cunoștințele consumatorilor asupra întregului pachet de beneficii ale cerealelor integrale, inclusiv, de exemplu, valoarea lor antioxidantă. ”
Acestea fiind spuse, Kyle Marinkovich, manager de marketing asociat pentru Horizon Milling, Minneapolis, subliniază că consumatorii caută modalități de a livra mai multe cereale integrale pe porție. În loc să caute produse etichetate „făcute din cereale integrale”, observă el, vor căuta produse care citesc „100% cereale integrale”.
Pe scurt, cerealele integrale au trecut dincolo de a fi o tendință.
„Oamenii sunt conștienți de ceea ce mănâncă și de modul în care acestea afectează sănătatea lor generală, astfel încât trecerea către cereale integrale este o mișcare către un mod de viață mai sănătos”, spune Nick Weigel, directorul serviciilor tehnice pentru ADM Milling, Overland Park, Cannes . „Copiii de azi sunt crescuți cu produse care conțin cereale integrale”.
Kerry Medlicott, director de marketing pentru Caravan Ingredients, Lenexa, Canada, este de acord că creșterea continuă a vânzărilor de cereale integrale indică faptul că aceasta nu este o modă pe termen scurt.
„Focus grupurile și interviurile cu clienții indică faptul că un număr de copii se obișnuiesc acum să mănânce pâine cu cereale integrale”, notează ea. „Aceasta este o tendință care va continua în următoarea generație de cumpărători. Cerealele integrale nu mai sunt doar pentru nuci și hippies sănătoși. ”
Organizații precum Whole Grains Council, Boston, ajută la învățarea publicului despre importanța încorporării cerealelor integrale într-o dietă sănătoasă. De fapt, Doug Jump, manager național de marketing comercial pentru Puratos, Cherry Hill, N.J., spune că aceste grupuri „se asigură că consumatorii sunt în ton cu beneficiile cerealelor integrale”.
De exemplu, în noiembrie, consiliul a organizat o conferință Just Ask for Whole Grains în Kansas City, Mo, pentru profesioniștii din domeniul sănătății, directorii de marketing și oamenii de știință din domeniul cercetării și dezvoltării de la companiile de top din țară. Desigur, participanților li se serveau alimente din cereale integrale la fiecare masă.
În plus, consiliul oferă o ștampilă de cereale întregi care identifică câte grame sunt într-o singură porție de produs.
Marinkovich numește ștampila „un instrument excelent pentru consumatori care îi ajută să înțeleagă cantitatea de cereale integrale dintr-un produs”.
La vremea presei, guvernul canadian tocmai aprobase utilizarea ștampilei consiliului și pentru produsele vândute în Canada, spune Cynthia Harriman, directorul strategiilor alimentare și nutriție pentru WGC.
„Suntem mulțumiți că simbolul nostru de ambalare de succes devine internațional”, spune ea.
Alte organizații își fac partea pentru a contribui și la conștientizarea cerealelor integrale. Weigel atribuie fundației Grain Foods, Ridgway, Columbia, ca un astfel de grup. Cel mai recent, fundația a organizat un concurs Smart Snacking în cadrul căruia aproape 700 de consumatori au participat la rețetele lor preferate de cereale integrale. Câștigătoarea, Brenda Salveson din Rescue, California, a actualizat un vechi favorit prin împrăștierea cremei de brânză și stafide pe pâine integrală pentru a crea furnici care se ascund într-un jurnal de la furnicar.
Educarea clienților
Așa cum consumatorii au nevoie de educație, la fel producătorii de brutari și gustări beneficiază de a afla mai multe despre cerealele integrale.
„Este responsabilitatea noastră să continuăm educația împreună cu partenerii noștri de producție, care, la rândul lor, vor educa în continuare consumatorul”, spune Jump, adăugând că compania sa oferă clienților săi idei de rețete și suport tehnic de panificație.
„Tehnicienii noștri de panificație lucrează cu produsele noastre în fiecare zi și știu cel mai bine cum să adapteze un produs la diferite medii de panificație”, spune el.
La fel, Horizon Milling oferă clienților săi asistență în dezvoltarea de noi produse și provocările tehnice asociate, precum și informații de piață.
Grain Millers, Eden Praire, Minn., De asemenea, își propune să organizeze frecvente conferințe cu clienții cu grupuri de cercetare și dezvoltare pentru a-și împărtăși tehnologiile.
La ADM Milling, un grup Bakery Platform îi ajută pe clienți să înțeleagă modul în care cerealele integrale pot fi folosite oferindu-le prototipuri de diverse produse care conțin ingrediente din cereale integrale.
„Cantitatea de cereale integrale din aceste produse poate varia, în funcție de faptul dacă clientul este interesat să urmeze o strategie„ făcută cu ”sau„ 100% ”pentru cereale integrale”, spune Weigel. "Acest lucru permite clienților noștri să atingă, să guste, să simtă și să vadă produse delicioase care au fost făcute cu cereale integrale, astfel încât să poată depăși orice preocupări pe care le pot avea cu privire la calitatea produsului finit."
O preocupare pentru clienți este costul. De exemplu, Weigel notează că, dacă un producător solicită un bob integral care nu este ușor disponibil sau necesită o prelucrare mai specializată, produsele finite pot fi afectate semnificativ. Unele aplicații necesită formulări mai bogate, adaugă el, care pot afecta și prețurile. De exemplu, adăugarea de gluten pentru structură sau creșterea îndulcitorilor pentru a ajuta aroma poate determina costul final.