The Miracle of Eggs - Feature SRQ Magazine Article by Phil Lederer
De la începutul timpului până la capătul Pământului, oamenii nu pot înceta să mănânce ouă.
Revista SRQ Februarie 2017
De Phil Lederer
Huevos Rancheros din The Rosemary.
Nopțile deveneau mai reci. Și ei se îndepărtau. Se amestecă prin întuneric, o formă rătăcitoare înfășurată în piele zdrențuită, abia un bărbat, dar un strămoș primitiv aproape de nerecunoscut pentru jutul sprâncenei și părul gros și întunecat care acoperea membrele îndesate precum blana uitată de strămoșii lui. Strângând o suliță crudă cu vârf de silex, el se apleacă în vântul bătătorit și trece mai departe în negru, cioplind o râu crăpătos printre drifturile de zăpadă pentru a marca trecerea lui. Mamuții au dispărut - ultima dintre fiare văzute cu mai mult de două ierni în urmă - și animalele mai mici fug la sol sau au fugit sau au rămas morți. Dar au nevoie de mâncare - el și cei trei rămași în urmă, unul nu suficient de mare pentru a merge, se înghesuiau departe de furtuna din peștera unde și-au făcut casă. Unde au ținut focul. Așa că merge. Până când nu poate. Până când se prăbușește împotriva pietrelor acoperite de zăpadă și țurțurile din barbă îi amenință să-și ancoreze marele cap șistos la pământul unde se află. Și îl vede - un cuib de crenguțe fragile ascunse în bolovani, trei ouă grozave lăsate de o pasăre absentă și străveche. Fiecare își va hrăni familia timp de o săptămână, lăsată să gătească în coajă în cenușa focului lor. Deocamdată vor supraviețui, dar pentru miracolul ouălor.
FLAN DIN RESTAURANTUL CLOUMBIA.
Nu este nevoie să fii un om cavern înfometat pentru a găsi ouă destul de spectaculoase. Istoricii estimează că puiul a fost domesticit pentru ouăle sale încă din anul 7500 î.Hr. în Asia de Sud-Est; în valea Indului, păsările junglei au fost domesticite în 3200 î.Hr. Dar egiptenii, cândva în jurul anului 1000 î.Hr., au fost primii stăpâni în cultivarea ouălor, creând complexe de incubație formate din sute de cuptoare într-o serie de camere și holuri în fagure unde însoțitorii au reglat cu atenție căldura la aproximativ 100 de grade Fahrenheit și au transformat ouă pentru a imita atenția mamei găinii, dar eliberând animalul pentru a depune mai multe ouă.
OULE CHORIZO BENEDICȚIE DE LA STRADA DE STAT.
Este posibil ca metodele să se fi schimbat, dar pofta de mâncare a crescut doar și, până în 2015, producția de ouă a ajuns la 70,4 milioane de tone metrice, potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, China reprezentând aproape 40%.
Oamenii au fost mult timp încântați de ou - globul delicat a cărui coajă fragilă păstrează în el secretul vieții însăși. A mânca un ou, în special crud, este aproape tabu, ca și cum ar sorbi nectar de la zei, furând creația înainte de convalescența sa - o intrare primordială pe scara Edenului. Această reverență depășește limitele culturale și geografice, iar miturile creației de pe tot globul sunt pline de ou ca simbol, de la fenicieni la chinezi, până la finlandezi și la polinezieni, fiecare găsind în această simplă inspirație alimentară la nivel cosmic. Omomanța - divinația prin ouă - în China antică a văzut misticii vopsind și fierbând ouă, citind cochilii crăpate ca prezențe. Simbolizând viața, fertilitatea și renașterea, oul a unit chiar și păgânii războinici și creștinii pe un teren comun. Și în unele țări germane, fermierii își ungeau sapele cu ouă în speranța de a îmbogăți solul pentru o recoltă abundentă.
Această fascinație este bine întemeiată - oul este miracolul evoluției. Învelișul este un paradox în sine, suficient de robust pentru a proteja viața care crește în interiorul său, dar suficient de fragil pentru a da loc apariției sale: poros, dar protector. Albusul, albul oului, constă din mai mult de o duzină de proteine, fiecare cu o funcție specifică, de la hrănirea embrionului la apărarea prădătorilor microscopici și dezactivarea microbilor dăunători. Iar gălbenușul, suspendat în mijlocul albuminei prin bobine de proteine, furnizează trei pătrimi din caloriile oului și o serie de bunătăți precum fierul, tiamina, vitamina A și lecitina, o fosfolipidă ampifilică - o substanță grasă care atrage atât apa, cât și grăsimile și dă ouă proprietățile lor emulsive.
Ca parte a unei diete, oamenii nu s-au săturat niciodată de ouă, găsind în schimb modalități mai inventive de a le consuma. Acestea pot fi servite singure - fierte, prăjite, amestecate, braconate, coapte, crude - gătite în coajă sau afară și s-au regăsit în centrul a aproape fiecare bucătărie din întreaga lume. Este un fapt simplu că este greu să gătești fără ouă, deși veganii vor argumenta, dar asta fac și Dumnezeu să-i binecuvânteze pentru că au lăsat mai multe ouă pentru toți ceilalți. Ca instrument în mâinile potrivite, ouăle servesc o varietate de funcții culinare, cum ar fi un liant pentru burgeri sau omlete, sau o glazură sau o garnitură, pentru pâine sau salate. Ouăle sunt necesare pentru orice aluat de prăjit adevărat și îmbogățesc alimente precum prăjituri, budinci și ouă. În cele mai competente mâini, aerează deserturi ușoare, cum ar fi prăjituri, bezea și sufleuri, îngroșează feluri de mâncare mai grele, cum ar fi cremă și face posibilă emulsia pentru sosuri decadente, cum ar fi olandeza sau maioneza. După cum a scris autorul și bucătarul mondial Michael Ruhlman în oda miracolului oval, Egg: A Culinary Exploration of the World's Most Versatile Ingredient din lume: „În bucătărie, oul nu este în cele din urmă nici ingredient, nici fel de mâncare finit, ci mai degrabă o singularitate cu un mii de capete. ”
TUR GLOBAL
Statele Unite
Japonia
Înțelesul literal „ou la grătar”, tamagoyaki este ceea ce se întâmplă atunci când omleta întâlnește precizia și arta japoneză. Combinând ouă bătute cu sos de soia, zahăr și uneori un pic de sake, amestecul este gătit într-o tigaie dreptunghiulară (makiyakinabe) pentru a forma o serie de straturi. Acoperind fundul cratiței cu amestecul, odată gătit, foaia subțire de ou solidificat este rulată într-o spirală strânsă la un capăt al cratiței. Mai multe ouă sunt turnate în tigaie, fierte și apoi rulate în jurul ruloului existent, dar în direcția opusă. Pe măsură ce straturile se construiesc, tamagoyaki prinde formă. De obicei un pic dulce, această creație pătrată rămâne o bază de cutie bento. Nu este oul tău tipic fiert moale, onsen tamago sunt gătite în mod tradițional în izvoarele termale din Japonia, rezultând un gălbenuș asemănător cremei plutind într-un alb matasos. Găsit doar în valea vulcanică Owakudani, kuro-tamago sau ouă negre Owakudani, se referă la ouă fierte tare în izvoarele termale de sulf, care apar în culori negre bogate. Legenda spune că mâncarea uneia adaugă șapte ani vieții tale.