Tortilla de porumb vs făină, care este mai bună Uno Casa
28 iunie 2020 5 min de citire
Tortilla este o bază esențială a bucătăriei mexicane. Acestea fac parte integrantă din atâtea feluri de mâncare delicioase, de la tacosuri gustoase până la burritos cărnoși. Aveți nevoie de tortilla pentru enchiladas, pentru chipsuri de tortilla, pentru fajitas și pentru supă de tortilla. Lista ar putea continua pentru totdeauna!
Există două tipuri principale de tortilla pe care le puteți folosi în rețetele dvs. mexicane, tortilla din porumb sau făină. Există unele diferențe reale între cele două, iar alegerea între porumb și făină ar putea face sau rupe masa dvs. de inspirație mexicană. Am decis să analizăm diferențele pentru a vedea dacă putem decide care este mai bine: tortilla de porumb vs făină?
Care sunt diferențele dintre tortilla de porumb și făină?
Tortilla face parte din cultura mexicană de secole. Conceptul este destul de simplu. Tortilele sunt pâini subțiri, plate, făcute în principal din porumb sau făină. Tortilele sunt incredibil de practice atunci când vine vorba de ambalarea alimentelor, iar în Mexic nu veți fi servite niciodată o masă fără ele!
Principala diferență între tortilla de porumb și făină este ingredientul principal. Tortilla din porumb este produsă din porumb, în timp ce tortilla din făină este produsă din făină de grâu.
Cu toate acestea, tortilla de porumb este văzută ca fiind mai autentică, deoarece porumbul a fost un ingredient esențial în bucătăria mexicană de mii de ani. Grâul, pe de altă parte, a existat abia de când spaniolii au ajuns în America și au adus recolta cu ei din Europa.
Tortilla de porumb se găsește în tot Mexicul și în mare parte din America Centrală. În schimb, tortilla de făină se găsește, în general, doar în nordul Mexicului și SUA, unde au devenit populare ca parte a bucătăriei Tex-Mex (orice mexican vă va spune că Tex-Mexul nu este bucătăria mexicană!).
Tortilla din porumb are culoarea galbenă și este de obicei mai mică decât tortilla din făină, care are o culoare mult mai albă. Tortilele de porumb sunt cel mai frecvent folosite pentru a ține împreună umpluturile de taco, în timp ce tortilele de făină mai mari și mai rezistente sunt folosite pentru a opri umpluturile de burrito ambalate care izbucnesc peste tot când mâncați!
În afară de aceste diferențe evidente, există câteva diferențe mai subtile între tortilla de porumb și făină, pe care le vom analiza.
Ce ingrediente sunt în tortilla?
Puteți face tortilla de făină de casă ușor în bucătăria dvs., folosind doar făină, apă și o presă de tortilla. Făina se face din boabe de grâu măcinate fin. Îți amesteci făina cu apă, adaugi un praf de sare și o frămânți într-un aluat. Luați aluatul, apoi apăsați-l în tortilla subțire.
Ingredientele pentru tortilla de porumb, pe de altă parte, necesită Masa Harina, care ar putea fi puțin mai dificil de obținut în unele părți ale SUA. Masa Harina este un amestec de făină de porumb măcinată fin (cunoscută și ca porumb) și var (hidroxid de calciu). Acest lucru ar putea părea un lucru ciudat cu care să vă amestecați porumbul, dar varul adoptă un proces numit Nixtamalization, care de fapt ajută la transformarea tortilelor din porumb mult mai hrănitoare, deoarece eliberează vitamine esențiale (inclusiv vitaminele B).