Tort de turtă dulce cu făină de secară aproape corect
Te-ai copt deja cu făină de secară? Am postat o rețetă de prăjituri cu unt de migdale de dovleac la începutul acestei săptămâni, care folosește și făină de secară. Și fiți pregătiți pentru o serie de rețete viitoare de făină de secară! Dacă vă place textura densă și gooey la produsele de patiserie, atunci ne vom înțelege foarte bine. Și, de asemenea, vă va plăcea să coaceți cu făină de secară!
Ok, pregătiți-vă pentru niște științe de coacere super tocilare.
Lasă-mă să-mi iau haina de laborator și ochelarii groși cu rame. Vreau să par oficial în timp ce renunț la cunoștințe serioase de făină de secară. Gata?
Făina de secară conține mai puțin gluten decât făina de grâu, iar glutenul pe care îl conține este mai puțin elastic. Când este lăsat, aceasta înseamnă că glutenii din făina de secară se extind mai puțin decât cei din făina de grâu. Acest lucru are ca rezultat un produs finit mai dens. În deliciile coapte, acesta poate fi un atu uimitor! Deși este posibil să nu fie ideal pentru prăjituri ușoare și aerisite, funcționează perfect în această turtă dulce lipicioasă, brownies groase și gooey, tort de dovleac, anumite tipuri de prăjituri etc. M-ai avut la gâfâit și lipicios ...
În ceea ce privește nutriția, este mai dificil să separați germenii și tărâțele de secară; deci făina rezultată reține mai mulți nutrienți decât făina de grâu și conține astfel niveluri mai ridicate de fibre. După cum știți, dietele bogate în fibre au numeroase beneficii pentru sănătate - cum ar fi promovarea aponderii, combaterea bolilor cardiovasculare, scăderea riscului de diabet de tip doi, proprietăți anti-cancer și promovarea sănătății gastro-intestinale!