Tort de hrișcă și dulceață Living a Life in Color

Semințe de hrișcă de la Mariluna

Hrișca tinde să fie asociată cu tăiței soba, crepuri bretanice și kasha (boabe de hrișcă rusești). În timp ce hrișca tinde să fie asociată cu grâul, de fapt nu este deloc un grâu sau chiar o iarbă. Semințele de hrișcă sunt cereale care sunt legate de rubarbă și măcriș și se bucură de o creștere a popularității, deoarece sunt lipsite de gluten. În Alpii din Lombardia (Valtellina), Trentino Alto-Adige, Veneto și Friuli Venezia-Giulia, hrișca apare pe meniuri în pâine, mămăligă (de obicei amestecată cu porumb și numită mămăligă taragna), frittatas (schmarn di grano saraceno), paste (pizzocheri), supă (zuppa di grano saraceno), găluște (canederli di grano saraceno), clătite (cicc și sciatt), în prăjituri sandvici dulce precum cel de mai jos și singur gătit cu lapte și servit cu unt rumenit și sirop. În italiană, cuvântul pentru hrișcă este „grano saraceno” care înseamnă grâu arab. Se presupune că arabii au introdus hrișcă în Italia și așa a fost numit pentru ei. O altă presupunere este că a fost numită astfel pentru culoarea sa închisă.

Maltagliati di grano saraceno cu burro și parmigiano (paste din hrișcă cu unt și brânză Parmigiano-Reggiano)

Hrișca are o aromă de nuci, de pământ, care este profund reconfortantă. Din punct de vedere istoric, a fost considerat un aliment pentru pur, deoarece făina albă rafinată a fost considerată mai rafinată. Pentru lucrătorii agricoli, hrișca era hrănitoare și furniza caloriile necesare pentru munca cu energie ridicată. Astăzi, se crede că hrișca calmează sistemul nervos și aduce beneficii sistemului intestinal. Tortul cu hrișcă este un tort profund satisfăcător de care toată lumea, inclusiv celiacul, se poate bucura.

---