Tort de ciuperci; bucătărie lovită
Mi-am petrecut primul weekend de Ziua Mamei aproape fără bebeluși și în bucătărie. Știu, cum s-a întâmplat asta? Vedeți, Jacob a locuit la bunici și am fost foarte trist și l-am dorit teribil de el și apoi am băut vin fără să mă îngrijorez de repercusiuni, am primit 10 ore (!) De somn neîntrerupt (!) (!) Și am descoperit că pot într-adevăr gătesc o mulțime de lucruri fără un drăguț până la distragerea copilului în camera alăturată și eram puțin mai puțin trist. Și apoi am găzduit brunch pentru ambele familii. Sfarsit.
Vrei să afli mai multe despre brunch, nu-i așa? Ei bine, au existat biscuiți de picătură. Biscuiți răniți. O pâine dulce împletită nebună despre care promit să vă povestesc în curând. Triunghiuri de pâine prăjită de grâu integral și ouă amestecate cu brânză. Salata de fructe. Mimosas și Bloody Marys. Atât de mult slănină, apartamentul meu încă miroase a fumător a doua zi. Și crêpes, stivuite și umplute cu ciuperci cremoase și brânză.
Plănuiam să fac o prăjitură de crêpe sărată încă de când am făcut una dulce, umplută cu o cremă de patiserie din fasole de vanilie, acoperită cu un capac brûlé - serios, cel mai bun tort de ziua mea vreodată făcut - acum trei ani. Dar mi-am permis să mă distrag atenția cu straturi și budinci de pâine sărată, ouă coapte și ouă într-un sos picant de roșii, bebeluși și cărți de bucate. Unde sunt prioritățile mele? Dar, cu timpul pe mâna mea sâmbătă, m-am dus la asta - cu puțină îndrumare de la Alton Brown.
Crepurile pot fi deranjante de făcut. În primul rând, consumă mult timp, deoarece este mai bine dacă odihniți aluatul cel puțin o oră și multe rețete insistă să faceți acest lucru peste noapte. Unii spun că acest lucru este să lase proteina să se relaxeze și amidonul să se extindă, alții spun că este vorba de îndepărtarea bulelor de aer; toți sunt de acord că îmbunătățește textura. Apoi, este faptul că este mult mai ușor să le faci într-o tigaie antiaderentă, pe care mulți dintre noi am abandonat-o de-a lungul anilor după ce o știre despre acoperirea cu fulgi ne-a speriat pe bună dreptate. (Îmi păstrez unul, doar pentru crêpes și ouă prăjite.)
În cele din urmă, există faptul că prima crepă merge întotdeauna în gunoi. Oh, ai crezut că ești doar tu? Primul nu a fost niciodată menit să fie, se lipeste sau se rupe, este prea gros sau subțire, degetele îți ard și îl scapi, îl întorci prea repede; cel mai bine este să mergi mai repede. Al doilea poate fi utilizabil, dar nu este niciodată un lucru destul de mic. Cu al treilea, totuși, dacă totul merge bine, vei intra într-un ritm. Vedeți cât de mult aluat este prea puțin, cât este prea mult și vă întrebați de ce nu faceți crepes mai des. [Vezi mai sus, „deranjant”.] Dar, într-un fel, sunt visul unui bucătar: pot fi făcute cu o zi, o săptămână sau o lună în avans, se reîncălzesc ca un vis și le poți folosi pentru orice, dulce sau sărate. Și, desigur, Nutella, care în aceste zile își cere propria categorie pe site.
Procesul meu a fost la fel, cu irks suplimentare din componenta de umplere. (Am făcut o serie de modificări, mai jos.) Mai rău, tocmai când asamblam stiva de crêpes, am intrat în panică, dându-mi seama că era de fapt un lucru micuț (gândiți-vă la 7 x 5 inci), am alertat pe toată lumea. ! ” apoi a prăjit repede niște pâine din congelator și a dat din ouă amestecate cu brânză. O oră mai târziu am aflat că crêpesele sunt de fapt destul de umplute, dar că oamenii vor mânca cu bucurie orice cantitate de ouă amestecate pe care le-ai scos pentru că sunt atât de ușurați că nu le-ai gătit prea mult. Dar vom intra în acea truc de mic dejun în altă zi.