Tort de brânză ușor și umed; Cu un pahar
Acum câteva luni, în timp ce discutam despre Cheesecake-ul meu Unbaked cu Vanilie cu Charles (5 Euro Food), am promis că într-o zi voi scrie și despre versiunea mea la cuptor. În primul rând, trebuie să mărturisesc că am crescut urând brânzeturile coapte. Le-am găsit grele, uscate și atât de pline încât s-au simțit aproape ca un al doilea fel principal. Ca să înrăutățească lucrurile, conțineau adesea stafide (care pentru mine strică majoritatea prăjiturilor moi). De asemenea, am urât coaja omniprezentă, care a făcut ca totul să fie și mai greu. Nici măcar nu menționez geamurile cu ciocolată sau alte completări îngrozitoare, precum coaja de portocală confiată.
Bunica mea a făcut singurul cheesecake pe care l-am iubit. Era simplu, ușor, extrem de umed, fără crustă sau stafide și era ceva ce nu puteam identifica, ceea ce îl făcea pur și simplu captivant. Într-o zi, mi-am dat seama că tortul era puțin mai rău decât de obicei. Când a fost întrebată care a fost modificarea, bunica mea a răspuns într-un mod foarte natural: „Doctorul meu mi-a spus să nu mai folosesc untură de porc, așa că am uns tigaia cu unt în loc”. Îți poți imagina șocul meu? Ador carnea de porc, dar nu mi-aș imagina niciodată că ar putea îmbunătăți aromele unui tort de brânză. De fapt, ea a folosit o cantitate generoasă de grăsime de porc pentru a unge tigaia de ani de zile și nimeni nu a bănuit-o. Chiar dacă nu am testat încă această metodă (dar într-o bună zi o voi face cu siguranță), încerc de mulți ani să copiez rețeta bunicii mele, iar această brânză de brânză este la fel de aproape pe cât am ajuns vreodată de a ei. Nu ar trebui să mă laud, dar de când a murit bunica mea, acesta este singurul tort de brânză coaptă care îmi place. Este moale, umed, ușor și perfect pentru un ceai de după-amiază într-o zi ploioasă de toamnă.
Pregătirea este foarte ușoară, dar consistența și gustul deosebit sunt imposibil de obținut fără ingredientul crucial, și anume cașul. Uneori numită brânză de vaci (adică versiunea naturală non-industrială, nu cea cu cereale artificiale uriașe) sau brânză de fermier/fermă, are o textură granuloasă, undeva între ricotta și feta și se obține foarte ușor prin acrarea laptelui și aruncarea zerului. . Brânza cu caș este utilizată pe scară largă de exemplu în Polonia (biały ser, twaróg), Rusia (творог) sau Ungaria (turó) și este utilizată atât în preparatele dulci, cât și în cele sărate. Are un gust ușor acru, vibrant, care nu are nimic de-a face cu brânza destul de blândă, grea și cremă (de asemenea, foarte grasă în comparație). Când este zdrobită cu o furculiță, brânza de caș arată astfel:
Sunt conștient de faptul că mulți dintre voi ar putea avea probleme cu obținerea acestui ingredient important. Îl cumpăr într-un magazin rusesc de aici, dar băcănii polonezi îl poartă întotdeauna (din fericire lumea este plină de imigranți polonezi). Dacă nu o poți obține, scrie-mi și îți voi explica cum îți poți face (foarte ușor) propria brânză de caș./Actualizare: dacă găsești doar quark (brânză proaspătă foarte netedă, amestecată), îl poți folosi în schimb, dar adaugă 1 lingură de gri și 1 lingură de amidon/Dacă urăști prăjiturile de brânză grele, bogate în calorii și blande, încercând acest lucru ușor și versiunea umedă vă va schimba complet viziunea asupra acestui desert internațional.
Alte rețete pe care le-am postat care solicită cașcaval:
Ingrediente (pentru un vas de copt de 20 x 20 cm):
400 g cașcaval (nu folosiți cea ușoară; ar trebui să aibă cel puțin 15% grăsime)
4 linguri plate gris
2 linguri amidon de cartofi sau amidon de porumb
8 linguri plate de zahăr alb (adăugați 5 linguri dacă vă plac prăjiturile foarte dulci)
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.
Topeste untul.
Puneți brânza într-un robot de bucătărie și amestecați până la omogenizare.
Adăugați restul de ingrediente și amestecați încă o dată.
Tapetați o tigaie cu hârtie de copt și coaceți până devine aurie.
Lăsați tortul să se răcească și apoi puneți-l în frigider (înfășurat în folie alimentară) timp de câteva ore.
Are un gust mai bun după ce este răcit.
42 gânduri despre „Cheesecake ușor și umed coapte”
Îmi plac ambele cheecakes, coapte și nefăcute, dar acesta arată delicios! De obicei o fac pe a mea cu ricotta sau quark!
Mulțumesc, Giulia. Cred că îmi amintesc tortul tău de brânză cu ricotta. Trebuie să încerc și eu într-o zi!
Grăsime de porc! Este incredibil și totuși încă salivez. Îmi place cât de ușor arată acest lucru. În mod normal folosesc ricotta, dar aproape niciodată nu fac cheesecake.
Mulțumesc, Greg. Cu siguranță voi raporta prima mea experiență cu grăsimea de porc și cu cheesecake!
Rar am mâncat cheesecake la cuptor. De obicei nu prea interesantă, dar această rețetă este ceva ce voi încerca cu siguranță în curând. Prea multe lucruri de la voi pentru a încerca acum - să vă preparați salată de hering/sfeclă duminică. Poate cheesecake săptămâna viitoare.
Untură de porc vs unt, care este mai bine? Medicii înainte spuneau unt, dar acum unii ar putea spune untură. Nu mi-am dat seama că va face o diferență atât de mare în gust.
Acum un pic dificil - ce este brânza de caș. Televizorul pe care l-am cumpărat în Rusia avea un conținut relativ scăzut de grăsimi, precum quark (cred că tvorog și quark este smae). Se pare că brânza de caș este ușor diferită dacă procentul de grăsime poate fi de 15% sau mai mare. Când încerc rețeta cred că voi folosi brânză de vaci sau brânză de vaci.
Mulțumesc, domnule Trei cookie-uri. Sunt atât de mândru că tu, specialistul în hering, vrei să îmi faci salata de hering! Și chiar și cheesecake! Sunt foarte flatat.
Nu am menționat quark-ul, deoarece în Elveția, quark-ul este o brânză foarte netedă, care arată ca un iaurt gros ... Îl folosesc pentru a prepara cheesecake. Numele de brânză proaspătă sunt într-adevăr confuze. Folosiți tvarogul rusesc (творог), este brânza de caș și este perfectă! De multe ori îl cumpăr în departamentul de alimente din Rusia al magazinului meu „etnic”. Ar trebui să o evitați pe cea de 0% sau 9% (tortul riscă să fie acid, dar în caz contrar consistența este ok), dar grăsimea de 15% este deja excelentă. Cele mai bune rezultate se obțin cu 30% brânză grasă. Dacă utilizați brânză de vaci, verificați dacă este naturală (dacă are boabe uriașe de 2 mm și dacă există „cremă” în lista de ingrediente înseamnă că este destul de manipulată industrial, există aici de exemplu și nu am văzut niciodată o brânză naturală denumirea de „brânză de vaci”; am auzit că brânza de caș se numește uneori brânză de vaci în anumite țări ...). Noroc cu salata! Sunt foarte nerăbdător să văd dacă îți place. Și noroc cu cheesecake, sper să vă placă.