Tofu vs ouă ca sursă de proteine
Christopher Knauss
28 septembrie 2018 · 5 min de citire
Mă gândeam să mănânc tofu în loc de ouă ca sursă de proteine, așa că am făcut câteva cercetări.
Aminoacizii esențiali sunt principala preocupare aici, desigur, deoarece acesta este principalul motiv pentru care mâncăm proteinele în primul rând - pentru a obține substanțe nutritive de care organismul nostru are nevoie, astfel încât să nu murim. De asemenea, mă uit la conținutul aminoacizilor cu lanț ramificat (BCAA), deoarece acestea prezintă un interes deosebit pentru persoanele active fizic (ca și mine). Apoi fac câteva observații despre alt conținut nutrițional și alte lucruri.
O să încerc să fac acest lucru cât mai imparțial posibil. Doar afirmarea faptelor și compararea lucrurilor.
Mai întâi să începem cu biodisponibilitatea proteinelor:
„Valoarea biologică (BV) este o măsură a proporției de proteine absorbite dintr-un aliment care devine încorporată în proteinele corpului organismului. Acesta surprinde cât de ușor proteina digerată poate fi utilizată în sinteza proteinelor în celulele organismului. Proteinele sunt principala sursă de azot din alimente. BV presupune că proteina este singura sursă de azot și măsoară proporția acestui azot absorbit de organism, care este apoi excretat. Restul trebuie să fi fost încorporat în proteinele organismelor organismului. Un raport de azot încorporat în organism față de azotul absorbit oferă o măsură a „utilizabilității” proteinelor - BV. ” (https://en.wikipedia.org/wiki/Biological_value)
O scurtă și dulce de BV este că, deși nu este o măsurare exactă a cantității de proteine „utilizate” de către organism, aceasta oferă o perspectivă asupra surselor de proteine care oferă o disponibilitate mai mare de proteine decât altele. Dacă sunteți familiarizat cu indicele glicemic (GI https://en.wikipedia.org/wiki/Glycemic_index), este cam așa. Este un instrument pentru a evalua mai bine efectele anumitor alimente asupra corpului, dar nu este în niciun caz un dispozitiv de măsurare exact. Ideea este că alimentele cu un BV mare sunt mai bine utilizate de organism. Teoreticul (setarea de laborator, mediul și configurarea perfectă etc.) ar însemna că 100 BV înseamnă că corpul tău absoarbe 100% din proteinele consumate, iar 50 BV înseamnă 50% absorbție. Dar absorbția efectivă se bazează pe mulți factori - la fel cum consumul unui cookie (IG ridicat) ar putea produce o creștere a zahărului mai mică decât un măr (IG inferior) în anumite circumstanțe.
Deci, ce sunt BV-ul de ouă și soia? Să aruncăm o privire la câteva cifre (de pe pagina BV Wikipedia, link-uri sursă pe pagină):
Ou de pui: 94
Caș de soia (tofu): 64
Vedem aici că ouăle au un BV de 94, în timp ce tofu are 64. Mâncarea este că soia are un BV care este de aproximativ 68% cel al ouălor. Asta înseamnă că obțineți 68% din proteine din tofu, așa cum ați obține din ouă? Din nou, nu exact. Mulți factori în joc etc. Dar ideea este că nu sunt doar câteva puncte - este o diferență considerabilă.
„Un aminoacid esențial sau un aminoacid indispensabil este un aminoacid care nu poate fi sintetizat de novo (de la zero) de către organism și, prin urmare, trebuie să fie furnizat în dieta sa. Cei nouă aminoacizi pe care oamenii nu îi pot sintetiza sunt fenilalanina, valina, treonina, triptofanul, metionina, leucina, izoleucina, lizina și histidina. ” (https://en.wikipedia.org/wiki/Essential_amino_acid)