Toffee CraftyBaking Fostul cuptor 911

toffee
Caramelul este o culoare dură, dar chewy, caramel bomboane necristaline preparat prin gătit zahăr, apă (sau smântână sau lapte) și de obicei unt sau alte grăsimi. Alte ingrediente precum nucile sau ciocolata sunt uneori adăugate. În funcție de rețetă, un amestec de toffee poate fi gătit oriunde de la 236 grade F la 300 grade F măsurat cu un termometru Candy sau numit Hard Ball Stage. Este atunci când siropul este aruncat în apă cu gheață și formează o bilă tare care își păstrează forma la îndepărtare, dar este încă plastic.

Bomboanele Sponge sau Fairy sau Angel Food Candy este un tip de bomboane tari cu apă (toffee) cu un interior care are un gust oarecum asemănător melasei și zahărului caramelizat. Textura sa este foarte neobișnuită, deoarece este clară la început și apoi se topește în gură. Se crede că a provenit din zona estică a Marilor Lacuri a Statelor Unite și este cunoscut sub diferite denumiri, cum ar fi Bomboane cu spumă de mare, Bomboane cu puf, Caramele de cenușă, Comb de miere și multe altele, în diferite părți ale țării și lume.

Această bomboană este făcută practic cu zahăr fiert (alb sau maro) și sirop de porumb sau melasă. După ce au fost scoase de pe foc, se adaugă niște bicarbonat de sodiu și oțet pentru a-l spuma sau a reacționa pentru a forma dioxid de carbon care este prins în amestecul foarte vâscos. Structura rețelei se formează în timp ce zahărul este lichid, apoi caramelul se întărește tare, ceea ce face ca interiorul să arate ca un burete. Bomboanele cu burete finite sunt adesea îmbibate cu ciocolată pentru a-și menține prospețimea și pentru a adăuga o altă dimensiune de aromă. Dacă da, asigurați-vă că acoperiți întreaga bomboană. Dacă umezeala sau umezeala pătrunde în interior, centrul își pierde textura de fagure de miere sau se înmoaie sau se pot uda și usca, devenind tare ca o piatră.

Denumirea soiurilor:

  • Honeyycomb Toffee (Marea Britanie)
  • Fagure (Africa de Sud, Australia, Marea Britanie)
  • Yellow Man (Irlanda de Nord)
  • Puff Candy (Scoția)
  • Golden Crunchers (regiune necunoscută)
  • Hokey Pokey (Noua Zeelandă)
  • Sponge Candy (Quebec, Canada și nord-vestul PA și vestul NY, SUA)
  • Spumă de mare (ME, WA, OR, UT, CA, MI)
  • Bomboane pentru mâncare zână/Bomboane pentru mâncare înger (WI)
  • Bonfire Toffee/Cinder Toffee (Marea Britanie)
  • Miere turcească (Ungaria)

PROBLEME ȘI SOLUȚII

1. Separare - Cea mai obișnuită cădere a caramelului: Caramelul se separă uneori în timpul gătitului sau când este întins pe tigaie, lăsând un strat de unt la suprafață și un amestec mai gros dedesubt. Acest lucru este cauzat atunci când lichidul din amestec se evaporă prea repede sau se agită amestecul prea repede conducând la separarea lichidului și a grăsimilor.

Sarea din rețetă pare să stabilizeze amestecul. Folosiți unt sărat sau, dacă folosiți unt nesărat, adăugați ¼ linguriță de sare pe băț de unt.