Tocană de vită franceză cu legume de modă veche - Gourmetul îndrăzneț
Francezii știu cu adevărat să facă tocănițe grozave. Iată una dintre ele și folosește o metodă similară cu cea a Sauerbraten-ului german și a cărnii de vită pentru a obține atât o aromă rafinată, cât și o carne de vită delicios.
Mulți dintre voi ați fost deja prezentați prietenei mele franceze, Sandrine, din Aici și Aici. Mi-a împărtășit o rețetă care a inspirat această adaptare: O tocană tradițională franceză cu legume de modă veche. De aici, numele său francez, Daube de Boeuf Aux Legumes Anciens. Este o tocană delicioasă și consistentă, plină de o varietate de legume sănătoase și o aromă de care te vei îndrăgosti.
Am crezut că se potrivește doar cu cuptorul meu olandez Le Creuset. Sandrine a avut norocul de a moșteni Le Creuset al străbunicii sale. Străbunica ei era o bucătară împlinită și deținea o cafenea lângă un castel din Lorena. Dintre toate lucrurile pe care le-am moștenit de la ea, nu mă pot gândi la nimic mai perfect decât vechiul ei Le Creuset. Să ne gândim la câte mese s-au făcut în acel Le Creuset și la poveștile și istoria care îl înconjoară. Este special. Există o anumită poveste despre ustensilele de gătit care au trecut testul timpului și au fost folosite cu grijă iubitoare pentru a face mâncarea ca expresie a iubirii.
Nu am o moștenire de genul acesta, dar într-o bună zi fiica și nepoata mea - poate chiar stră-nepoata mea - vor avea una pentru că Le Creuset-ul meu va fi și el transmis. Și fiind tradiționalistul sentimental care sunt, l-am ales pe al meu în original Culoarea flăcării care se întoarce la începuturile lui Le Creuset în 1925.
Această tocană frumoasă și puternic bogată, cu legume care erau elemente de bază în bucătăriile bunicii și străbunicii, dar dintre care mai multe au căzut din popularitate, ceea ce este păcat.
Napii, rutabagele și păstârnacul erau la fel de multe elemente de bază acum o sută de ani, precum morcovii și cartofii sunt astăzi. Acestea contribuie cu o aromă și o textură atât de fantastice la această tocană, așa că asigurați-vă că le folosiți și nu fiți tentat să căutați înlocuitori.