Toată brânza este albă, nu portocalie
Trebuie să fiu sincer cu tine
V-ați gândit vreodată cum laptele alb produce o brânză portocalie strălucitoare? Când te gândești la asta, sper să vezi că acest lucru nu are sens! Adevărul este că laptele face în mod natural o brânză cremoasă de culoare albă. Orice nuanță de portocaliu sau galben strălucitor a fost adăugată folosind un pigment numit annatto. Chiar și brânza clasică cheddar portocalie este inițial albă pentru început.
Annatto este un pigment roșu-portocaliu obținut din semințele arborelui achiote. Doar climatele tropicale, precum Brazilia și Mexicul, susțin creșterea arborelui achiote. Fructele cu aspect înțepător pot fi recoltate și deschise pentru a dezvălui semințele roșii de annatto. Pigmentul este obținut prin măcinarea simplă a semințelor pentru a produce o pulbere sau o pastă. Annatto nu numai că este folosit pentru vopsirea brânzeturilor, ci și pentru a spori culoarea untului și a margarinei.
Încă din secolul al XVII-lea, fermierii de lactate au înțeles importanța comercializării și diferențierii brânzeturilor folosind culoarea. Adăugarea unui pic de annatto le-ar conferi brânzeturilor palide o nuanță de unt pe care oamenii o asociază cu o aromă și o calitate mai ridicate. Lasă-mă să fiu clar, annatto nu afectează în niciun fel aroma brânzei. Este complet lipsit de gust în cantitățile mici folosite pentru a colora brânza. Tindem doar să asociem o culoare mai vibrantă cu o aromă sporită. De fapt, este posibil ca producătorii de brânzeturi să fi început inițial să folosească annatto pentru a-și ascunde brânzeturile de calitate inferioară cu o nuanță atrăgătoare care a atras clienții.