Câteva feluri de mâncare bune de servit cu calamari; Erica De Mane
Rețete:
Năut cu rozmarin și șofran
Cuscus israelian cu scallions, nuci de pin și maghiran
Orzo cu roșii cherry și pătrunjel
De obicei, iau în considerare simplitatea sau complexitatea pregătirii mele de calmar atunci când aleg o garnitură pentru a o împerechea. Calmarul simplu la grătar sau cu sos rapid, aromatizat doar cu lămâie sau cu o singură plantă poate lua o garnitură mai implicată decât o fiertă caldă sau un calmar umplut. Cu acesta din urmă îmi place să păstrez orice acompaniament destul de simplu, astfel încât să nu interfereze cu aromele felului principal de mâncare. Iată câteva părți care au funcționat bine pentru mine, atât pentru amestecurile de calamar simple, cât și pentru cele mai implicate. Toate pot fi servite calde, calde sau la temperatura camerei, astfel încât să le puteți face înainte dacă doriți.
Năut cu rozmarin și șofran
Iată o modalitate bună de a convinge o aromă bună din năutul conservat. Această rețetă se potrivește cu calmarul simplu la grătar servit cu poate doar pene de lămâie. Pentru a-l servi cu Calamari Quick Sautéed cu rozmarin, pesmet și nasturel, lăsați rozmarinul în rețeta de naut și mergeți doar cu aromele de șofran și pătrunjel, pentru a evita supraîncărcarea de rozmarin.
(Servește 4 sau 5)
2 cutii de 15 uncii năut (am constatat că mărcile organice tind să aibă o aromă mai bună și o textură mai fermă decât majoritatea; de multe ori cumpăr ferme Eden)
Ulei de măsline extra virgin
2 șalote medii, tăiate în zaruri mici
2 tulpini delicate de țelină interioară, tăiate în zaruri mici, cu frunzele, tocate
Sare
Piper negru proaspăt măcinat
Un praf de zahăr
1 condiment, măcinat până la pulbere
3 crenguțe mici de rozmarin, frunzele bine tocate
1/4 cană de vin alb uscat
1/2 cană bulion de pui conservat cu sare mică (sau de casă, dacă îl aveți)
Un praf generos de fire de șofran, măcinat până la pulbere
O mână mică de frunze plate de pătrunjel, tocate ușor
Se toarnă nautul într-o strecurătoare și se dă o clătire cu apă rece (acest lucru va elimina sărătura și orice gust metalic pe care l-ar fi luat din cutie). Lasă-le să se scurgă.
Într-o tigaie mare, încălziți 2 linguri de ulei de măsline la flacără medie. Adăugați șalotii și țelina, inclusiv frunzele de țelină. Se adaugă sare, piper negru, ienibaharul măcinat și rozmarinul și se sotează până când legumele sunt moi și parfumate, aproximativ 3 minute. Adăugați nautul și sotati încă un minut, doar pentru a le acoperi cu aromă. Adăugați vinul alb și lăsați-l să fiarbă aproximativ un minut. Adăugați bulionul de pui și șofranul și fierbeți la o bulă mică timp de aproximativ 4 minute, doar pentru a amesteca aromele și a fierbe o parte din lichid. Textura ar trebui să fie umedă, dar nu supă. Gust pentru condimente, adăugând mai multă sare dacă este necesar. Adăugați un strop generos de ulei de măsline extravirgin proaspăt, câteva măcinări de piper negru proaspăt și pătrunjel. Se amestecă ușor și se toarnă într-un castron mare de servire. Se servește fierbinte, cald sau la temperatura camerei.