Tipuri de zaharuri și îndulcitori Un ghid cuprinzător

Zahăr este responsabil pentru mult mai mult decât să ofere aroma dulce pentru care am ajuns să o cunoaștem. Facilitează procesul de caramelizare, echilibrează aciditatea din alimente și contribuie la aspectul, aroma și vâscozitatea glazurilor, a sosurilor și a marinadelor. În plus, în aplicațiile de coacere, zahărul sigilează relația dintre o creație bună de cofetărie și una de neuitat, adăugând dulceață, păstrând umiditatea, prelungind prospețimea/durata de depozitare, ajutând la procesul de cremare și conferind culoare și aromă crustelor.

Tipuri de zaharuri granulate

Zahar de cofetărie (pudră)/10X

Zaharurile de cofetărie sunt zaharuri pure, rafinate, care sunt măcinate într-o pulbere fină cu amidon de porumb adăugat pentru a preveni aglomerarea

Diferențiat prin fermitate de la XX la 14X, zahărul de 14X fiind cel mai bun
Minunat pentru: Utilizare la coacere și produse de patiserie, precum și pentru utilizare în glazuri, produse de cofetărie, băuturi și ornamente decorative

Zahar granulat/alb

Zaharul granulat este suc de trestie sau sfecla pur, rafinat, care cristalizeaza si produce zahar alb. Vine în granule mici, albe. Zaharul granulat este unul dintre cele mai bune tipuri de zahar pentru coacere.

Disponibil într-o varietate de dimensiuni, de la grosiere (cristal/decorare) la superfine (14X), cuburi până la tablete
Minunat pentru: Se utilizează la coacere, patiserie, sosuri și aplicații sărate

Zahar brun

Zaharul brun este compus din zahăr granulat rafinat, cu unele impurități rămase sau melasă adăugată. Este un zahăr ușor umed și trebuie păstrat corespunzător într-un recipient etanș pentru a păstra umiditatea în interior.

Vine în două soiuri - zahăr brun deschisși zahăr brun închis, care are aroma mai intensă a celor două
Minunat pentru: Se utilizează la coacere, patiserie, sosuri și aplicații sărate

Zahăr de arțar

Zahărul de arțar este făcut din seva de arțar care se fierbe până aproape de evaporare. Este mult mai dulce decât zahărul granulat.

Un excelent înlocuitor direct al zahărului alb, deci nu este nevoie să reformulați o rețetă
Disponibil într-o varietate de dimensiuni, de la granule care sunt la fel de mari ca zahărul de masă până la pulberea care are consistența făinii
Minunat pentru: Se utilizează la coacere, cereale, iaurt, cafea și ceai

Jaggery/Palm Sugar

Jaggery, sau palmă, zahărul este nerafinat din seva de palmier sau trestia de zahăr. Este un produs secundar de zahăr întunecat.

Este disponibil în mai multe forme, dintre care două sunt cele mai populare - moale/împrăștiat și solid
Cel mai utilizat pe scară largă în India, Africa, Asia și părți din America
Minunat pentru: Bucătăria indiană, utilizată ca tartă pentru pâine și un aditiv excelent la coacere, confecții și dulciuri

Piloncillo Sugar

Piloncillo este un zahăr nerafinat, dur, comprimat din Mexic. Este de culoare mijlocie până la maro închis.

Vine în .75 oz. la 9 oz. conuri.
Există două varietăți de piloncillo - blanco (mai deschis) și oscuro (mai închis)
Minunat pentru: Se utilizează ca înlocuitor pentru zahăr brun închis, produse de patiserie, coacere și chiar aplicații sărate

Trestie de zahăr

Trestia de zahăr este sursa de zahăr, melasă și rom. Este un membru al familiei de iarbă și este disponibil în tulpini.

Făcut comestibil prin fierberea tulpinilor
Etanolul este un produs secundar al producției de zahăr din trestie de zahăr și este utilizat ca alternativă la biocombustibili în țări precum Brazilia
Minunat pentru: Gustări și garnituri

Zahăr aromatizant/curatat

Zahărul aromatizat sau zahărul este compus dintr-un zahăr cu aromă adăugată. Este cel mai adesea folosit pentru aromatizarea și colorarea jantelor ochelarilor margarita și a ochelarilor martini.

Zahărul aromatizant utilizat pentru băuturi poate fi ales pentru a completa aroma băuturii
Pentru a adera zahărul, treceți o var pe marginea paharului și înmuiați-l în zahăr, rotind până când clasa este acoperită uniform
Minunat pentru: Garnitura de cocktailuri