Tipuri de șuncă de porc, fileu, cârnați și mai multă sănătate Berkeley
La fel ca carnea de vită, carnea de porc este împărțită în bucăți primare sau cu ridicata, care se referă la partea animalului din care provin. Carnea de porc se subdivizează în continuare în bucăți de vânzare cu amănuntul, care sunt cele găsite în supermarket. Pentru carnea de porc proaspătă, tăierea determină conținutul de grăsime și metoda de gătit.
Doar o treime din carnea de porc produsă în fiecare an este vândută proaspătă. Restul este vindecat, afumat sau procesat. Vindecarea a fost odată o metodă de conservare a cărnii, astfel încât să fie disponibilă pe tot parcursul iernii. Astăzi, carnea de porc este vindecată pentru aromă și, deși metoda prelungește durata de păstrare a porcului vindecat, majoritatea cărnii de porc trebuie păstrate la frigider.
Carnea de porc proaspătă și cea vindecată sunt foarte diferite, de aceea sunt discutate separat mai jos.
Porc proaspăt
Picior de porc: Șunca proaspătă provine din piciorul porcului. Întregul picior poate fi vândut ca o șuncă care cântărește între 10 și 14 kilograme. Mai des, este împărțit în fundul pe jumătate și jumătate de coadă, a cărui jumătate din fund este mult mai cărnoasă. Aceste tăieturi se vând cu sau fără os. Puteți găsi, de asemenea piciorul superior (în interiorul fripturii). Uneori feliile sunt tăiate din picior și vândute ca cotlete de porc. Piciorul poate fi prăjit sau fiert, iar cotletele pot fi fierte, fierte sau sotate.
Cotlet de porc: Această parte a porcului furnizează cel mai mare număr de bucăți proaspete și, de asemenea, cea mai slabă, cu carne delicată și aromată. Loinul este împărțit în trei părți: lama cu lama, cel mai apropiat de umăr; lomb central; și muşchi, cel mai apropiat de picior. Puteți găsi, de asemenea cotlet de coapsă de sus și cotletele din lomb central. Tăieturile de la ambele capete nu sunt la fel de fragede ca lombul central și, prin urmare, lombul central este cel mai scump. Veți găsi atât fripturi, cât și cotlete cu sau fără os. Cotletele groase - de un centimetru sau mai mult în grosime - pot fi fierte, sotate sau fierte. Fripturile pot fi prăjite sau fierte.
Muschiulet de porc: Flancul provine din lombul central. Este adesea vândut singur ca o friptură și este inclus ca parte a cotletelor de lomb sau de sfoară. Are aproximativ un picior lung și 2 inci în diametru în punctul său cel mai gros. Merită prețul - carnea este excepțional de fragedă, iar filetul este cea mai slabă bucată de carne de porc proaspătă. Prajiti sau frigeti toata muschiuletul. Se gătește rapid. Sau feliați-l în medalioane și sotati feliile.
Coron de porc fript: Loinul este, de asemenea, sursa impresionantei fripturi de coroană, care este de două fripturi de pește de centru fixate împreună într-un cerc pentru a forma un gol care poate fi umplut și apoi prăjit. Fripturile de coroană sunt de obicei comandate de la un măcelar, deoarece coloana vertebrală trebuie îndepărtată sau crăpată, iar capetele coastei trebuie tăiate. Capătul umărului lombului produce coaste în stil rustic, care nu sunt adevărați spareribs (spareribii vin din lateral). Mai cărnoase și mai slabe decât șerbii, pot fi fierte, fierte sau prăjite.
Umăr de porc: Din această secțiune provin două fripturi mari de porc, Boston (sau umăr) cap la cap și picnic umăr, care este într-adevăr picioarea anterioară a porcului. O friptură de fund din Boston este aromată, dar conține o mulțime de tendon. Cel mai bine este înfierbântat să dizolvați acest țesut conjunctiv. Umărul de picnic poate fi prăjit sau înăbușit. De asemenea, puteți tăia aceste fripturi în bucăți - sau să le faceți măcelarului să facă acest lucru - apoi să le marinati și să le fierbeți sau să le fierbeți.
Partea de porc: Singura tăietură proaspătă din această secțiune este spareribs. Acestea sunt extrem de grase. Cel mai bine sunt prăjite, fierte sau fierte. Puteți reduce grăsimea din spareribs dacă le fierbeți înainte de a găti.
Carne de porc vindecată: slănină
Spre deosebire de carnea proaspătă de porc, șunca vindecată își va păstra culoarea roz, chiar și atunci când este complet gătită. Acest lucru se datorează faptului că nitriții folosiți la vindecarea cărnii de porc reacționează chimic cu mioglobina cărnii (tipul de hemoglobină găsit în fibrele musculare) pentru a forma nitro-mioglobina, care rămâne roșu-roz chiar și la temperaturi ridicate.
Slănină: Burtica de porc, care vine din partea porcului, se numește slănină odată ce a fost vindecată și afumată. O soluție de saramură și apă este injectată în burta de porc. O aromă afumată poate fi, de asemenea, injectată sau slănina poate fi fumată după ce este vindecată. Baconul este foarte bogat în grăsimi, grăsimi saturate și sodiu.
Slănină canadiană: O alternativă mai slabă la slănina obișnuită, slănina canadiană este afumată și coacă de porc vindecată. (În Canada și Marea Britanie, se numește slănină înapoi.) Este folosit în același mod ca slănina, deși seamănă cu șunca în aspect și gust.