Kulich Rețetă tradițională rusească de pâine de Paște Foodal
Ne conectăm ocazional la bunuri oferite de furnizori pentru a ajuta cititorul să găsească produse relevante. Unele dintre acestea pot fi afiliate, adică câștigăm comisioane mici (fără costuri suplimentare pentru dvs.) dacă sunt achiziționate articole. Iată mai multe despre ceea ce facem.
Când Paștele se apropie cu pași repezi, iată o rețetă pentru ceva puțin diferit de încercat - Kulich, o pâine tradițională de Paște populară în Rusia și Europa de Est.
Această pâine este semi-dulce și este făcută cu mult unt și ouă. Odată coaptă, are o textură pufoasă, împânzită cu nuci și fructe uscate și confiate.
Bogat, moale și delicios, poate fi coaptă în cutii de cafea de 2 kilograme, în tigaile cu formă de primăvară folosite la coacerea panettone (o pâine italiană dulce) sau chiar în acele căni de cafea din oțel emailat stil mai vechi.
Patisse Antiaderent Extra High Black Spring Pan, disponibil pe Amazon
Traditia
Un element esențial în tradiția ortodoxă orientală, Kulich este de obicei pregătit cu câteva zile înainte de Paște.
Pâinea, împreună cu paskha (un desert turnat cu brânză de vaci) și ouă de Paști colorate, ar fi așezate în mod tradițional într-un coș și duse la paroh pentru a fi binecuvântate înainte de Vinerea Mare.
Aceste alimente ar fi apoi consumate de întreaga familie, câte puțin în fiecare dimineață până la ruperea postului postului Paștelui.
În dimineața Paștelui, unul dintre ouăle care fuseseră binecuvântate avea să fie împărțit între toți membrii gospodăriei și mâncat împreună cu pâinea și pașa. Se credea că fiecare piesă conține o promisiune de fericire pentru anul următor.
În unele regiuni, alte pâini ar fi prezentate preotului în zeciuială, hrănite animalelor de fermă pentru sănătatea și vitalitatea lor sau plasate într-o nișă de uz casnic împreună cu icoane ale sfinților familiei.
Pâinile gustoase pot fi făcute cu sau fără glazură și pot avea adăugate stropi sau chiar chipsuri de ciocolată deasupra. Îmi place adăugarea colorată de flori comestibile pentru decorare, împreună cu migdalele tăiate.
În mod tradițional, aceste pâini ar putea avea o cruce tăiată în vârf similară cu cea a chiflelor încrucișate fierbinți, sau împodobit cu literele XB - care reprezintă salutul ortodox oriental regional, „Hristos a înviat”.
Puteți folosi orice sortiment de nuci și fructe uscate sau confiate preferate. Caise uscate, afine, iar stafidele sunt toate minunate. Și poți folosi coji de portocale sau lămâie confiate pentru o mușcătură strălucitoare, de asemenea.
Alăturați-vă nouă sărbătorii de primăvară - faceți rețeta Foodal în acest sezon!
pictogramă tacâmuri tacâmuri
pictograma folder folder
instagram pictograma instagram
pictograma pinterest pinterest
pictogramă tipărire tipărire
icoane pătrate pătrate
Kulich: Pâine tradițională rusă de Paște
- Autor: Lorna Kring
- Timp de pregătire: 45 de minute
- Timp de gătit: 40 de minute
- Timp total: 4 ore, 25 minute
- Randament: 1 pâine mare 1 x
Descriere
Iată o rețetă dulce pe care să o coaceți ca pe o frumoasă element central pentru setarea mesei de Paște: Kulich, o pâine tradițională rusă de Paște, amestecată cu fructe, nuci și un indiciu de cardamom.
Ingrediente
Pentru pâine:
- 1/2 cană de lapte integral cald
- 1/4 cană apă caldă
- 1 pachet de 1/4 uncii drojdie uscată activă
- 3/4 cană zahăr granulat, împărțit
- 4 1/2 cani de făină de uz general, împărțite
- 1/2 cană unt nesărat (1 băț), topit
- 8 gălbenușuri mari
- 2 linguri smântână
- 1 linguriță extract de vanilie
- 2 lingurițe cardamom măcinat
- 1/2 linguriță sare kosher
- 3/4 cană stafide aurii
- 1/2 cană coajă de citrice confiate tăiată
- 3/4 cană migdale șlefuite
Pentru înghețare:
- 1 cană zahăr de cofetărie
- 2 lingurite suc de lamaie
- 1/8 linguriță extract de migdale
- Apă caldă, după cum este necesar
Instrucțiuni
Pentru buretele de drojdie:
- Într-un castron mare, amestecați laptele, apa, drojdia și 1/4 ceașcă de zahăr cu un tel. Se amestecă până când drojdia și zahărul s-au dizolvat complet. Se amestecă 1 cană de făină până se omogenizează bine.
- Acoperiți cu folie de plastic și lăsați-l să stea într-un loc cald timp de 1 oră, sau până la obținerea bulelor și dublarea dimensiunii.
Pentru aluat:
- În vasul unui mixer de stat prevăzut cu accesoriul pentru paletă, amestecați restul de 1/2 ceașcă de zahăr, untul topit, gălbenușurile de ouă, smântâna și vanilia la viteză medie-mare până se combină.
- Adăugați amestecul de drojdie și făină crescută și amestecați bine.
- Bateți împreună cardamomul, sarea și 3 căni de făină într-un castron mic separat. Adăugați amestecul umed și amestecați pentru a face un aluat moale.
- Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru ușor făinată, folosind restul de 1/2 cană de făină, după cum este necesar. Frământați stafidele, fructele confiate și migdalele. Continuați să frământați 5-8 minute, până când aluatul se simte moale și elastic. Alternativ, frământați în mixerul standului folosind dispozitivul de fixare a cârligului de aluat. Frământați pentru aceeași perioadă de timp, până când este moale și elastică.
- Formați o bilă și puneți-o într-un castron mare, ușor uns, rotind o dată pentru a acoperi întreaga bilă de aluat. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați aluatul să crească timp de aproximativ 1 oră, sau până la dublarea dimensiunii.
- Strângeți aluatul, frământând de câteva ori. Îmbrăcați cu generozitate o tigaie panettone de dimensiuni medii * cu spray de gătit. Așezați aluatul în matriță. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați-l să crească timp de 1 oră, sau până când aluatul ajunge la aproximativ 3/4 din drumul până în interiorul cratiței.
Pentru coacere:
- Șanse de furtună, maxim 71 ° F. Puneți tigaia peste o tigaie și puneți-o în cuptor. Se coace 10 minute. Reduceți căldura la 350 ° F. Coaceți încă 35-40 de minute, sau până când o culegătoare de lemn iese curată.
- Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească timp de 20 de minute. Scoateți pâinea din tigaie și lăsați-o să se răcească complet pe o grătar.