Tipuri de ciocolată - Tot ce trebuie să știți
Există trei tipuri principale de ciocolată - ciocolată albă, ciocolată cu lapte și ciocolată neagră. Toată lumea are aroma sa preferată. Dar, cât știi de fapt despre diferitele tipuri de ciocolată? Știi ce diferențiază semidulce de dulce-amar? Sau de ce ciocolata albă este mai moale decât ciocolata cu lapte? Totul se rezumă la cum se face ciocolata și ce ingrediente sunt folosite pentru ao face. Citiți mai departe pentru a afla despre diferitele arome, compoziții și caracteristici ale fiecărui tip de ciocolată.
Băutură de ciocolată
Lichiorul de ciocolată, uneori denumit ciocolată neîndulcită, este baza tuturor tipurilor de ciocolată. Această pastă groasă, de culoare maro închis, este creată din plute de cacao, din interiorul boabelor de cacao. Nibs sunt fin măcinate la o textură netedă. Când este încălzită, această pastă se transformă într-un lichid în care se poate forma baruri sau jetoane. Lichiorul de ciocolată este 100% cacao, fără ingrediente adăugate. Sub presiune ridicată, această pastă se separă în unt de cacao și praf de cacao (numit și solid de cacao). În ciuda numelui, lichiorul de ciocolată nu conține de fapt alcool.
Ciocolata alba
Ciocolata albă este ușor de identificat datorită culorii sale crem sau fildeș. Se face combinând zahăr, unt de cacao, lapte, vanilie și lecitină (un emulgator care ajută ingredientele să se amestece împreună). Aceste ingrediente conferă ciocolatei albe aroma sa dulce de vanilie. Ciocolata albă are adesea un profil aromat care poate fi descris ca fiind predominant dulce, cu note îndrăznețe de lapte condensat îndulcit și vanilie. Bun ciocolata alba de calitate va avea o textură bogată, moale și cremoasă - o caracteristică care vine de la baza sa de unt de cacao și de conținutul ridicat de zahăr și lapte.
Ciocolata albă este unică, deoarece nu conține substanțe solide din cacao. Solidele din cacao sunt cele care conferă ciocolatei culoarea maro închis și gustul de ciocolată pe care le cunoaștem și le iubim cu toții. SUA. Food and Drug Administration (FDA) stabilește standarde de clasificare pentru fiecare tip de ciocolată. Conform definiției lor, pentru ca ceva să fie considerat ciocolată albă, acesta trebuie să conțină cel puțin 20% unt de cacao și 14% lapte și nu mai mult de 55% zahăr.
Mulți se întreabă: „Este ciocolata albă, ciocolată?” Răspunsul este da, deoarece conține ingrediente din fasole de cacao. A nu se confunda cu învelișul cu aromă albă sau cu aromă de vanilie care se găsește adesea în produsele sub-par. Untul de cacao este scump, deoarece este foarte solicitat de industria cosmetică, pentru utilizare în loțiuni și alte produse de înfrumusețare. Prin urmare, companiile creează adesea un compus care înlocuiește alte grăsimi vegetale în locul untului de cacao. Acești înlocuitori de tip ciocolată albă nu pot fi numiți oficial ciocolată albă deoarece adesea nu îndeplinesc cerința de 20% unt de cacao stabilită de definiția FDA.
Ciocolată albă, când stocate corect, are o durată de valabilitate de aproximativ patru luni. Deși este delicios să mănânci, ciocolata albă este, de asemenea, excelentă pentru gătit, coacere și decorare. Profilul de aromă cu produse lactate adaugă bogăție subtilă oricărui fel de mâncare, lăsând în același timp alte arome să strălucească. Culoarea ciocolatei albe se pretează bine la decorarea prăjiturilor, prăjiturilor și confecțiilor. Dacă este prima dată când gătești cu ciocolată albă, încearcă asta ciocolată albă și ganache cu nucă de cocos.
Ciocolata cu lapte
Ciocolata cu lapte este un clasic pe care îl știm cu toții și îl iubim din copilărie. Cu culoarea maro deschis, textura cremoasă și aroma dulce, ciocolata cu lapte este considerată pe scară largă ca fiind cel mai popular tip de ciocolată. Se face prin combinarea lichiorului de ciocolată (solidele de cacao și untul de cacao) cu zahăr și lapte. Uneori se adaugă un emulgator, cum ar fi lecitina din soia, pentru a-i spori netezimea. Conform definiției FDA, ciocolata cu lapte trebuie să conțină cel puțin 10% lichior de ciocolată și 12% lapte.
Rupe o bucată de ciocolata cu lapte și lăsați aroma să umple aerul. Bucurați-vă de mirosul de zahăr caramelizat, vanilie, ciocolată și lactate. Apoi luați o mușcătură și lăsați aroma să vă umple gura. Ciocolata cu lapte are adesea un profil de aromă care poate fi descris ca dulce și ciocolată, cu note de lapte gătit și zahăr caramelizat și un gust de vanilie.