Cercetătorii dezmembrează regula de cinci secunde Consumul de alimente de pe podea nu este sigur Uneori bacteriile
Uneori bacteriile se transferă în mai puțin de o secundă
Se pare că bacteriile se pot transfera în bomboane care au căzut pe podea, indiferent cât de repede le ridicați.
Cercetătorii Rutgers au respins noțiunea acceptată pe scară largă conform căreia este OK să scoți alimente și să le consumi într-o fereastră „sigură” de cinci secunde. Donald Schaffner, profesor și specialist în extindere în știința alimentelor, a constatat că umezeala, tipul de suprafață și timpul de contact contribuie la contaminarea încrucișată. În unele cazuri, transferul începe în mai puțin de o secundă. Constatările lor apar online în revista Societății Americane pentru Microbiologie, Applied and Environmental Microbiology.
„Noțiunea populară a„ regulii de cinci secunde ”este că mâncarea a căzut pe podea, dar a fost preluată rapid, este sigură de mâncat, deoarece bacteriile au nevoie de timp pentru a se transfera”, a spus Schaffner, adăugând că, în timp ce „regula” culturii pop au fost prezentate de cel puțin două programe TV, cercetarea în reviste cu evaluare inter pares este limitată.
"Am decis să analizăm acest lucru, deoarece practica este atât de răspândită. Subiectul ar putea părea" ușor ", dar am dorit ca rezultatele noastre să fie susținute de științe solide", a spus Schaffner, care a efectuat cercetări cu Robyn Miranda, student absolvent în laboratorul său de la Școala de Științe Biologice și de Mediu, Universitatea Rutgers-New Brunswick.
Cercetătorii au testat patru suprafețe - oțel inoxidabil, plăci ceramice, lemn și covor - și patru alimente diferite (pepene verde, pâine, pâine și unt și bomboane gumate). De asemenea, au analizat patru timpi de contact diferiți - mai puțin de o secundă, cinci, 30 și 300 de secunde. Au folosit două medii - bulion de soia triptic sau tampon de peptonă - pentru a dezvolta Enterobacter aerogenes, un „verișor” nepatogen de Salmonella care apare în mod natural în sistemul digestiv uman.