The Snowball A Baltimore Summer Classic Serious Eats
Nu există nicio afacere ca afacerea cu zăpada. [Fotografii: Jess Mayhugh]
În fiecare zi, există o femeie care merge la Snoasis - un stand de bulgări de zăpadă în județul Baltimore - și comandă un bulgăre de zăpadă de dimensiuni mari, mănâncă totul, apoi comandă altul. „Fără greș”, mi-a spus una dintre adolescentele din spatele tejghelei. "Dar o schimbă cu aromele în funcție de starea ei de spirit".
În Baltimore, ne luăm serios bulgăre de zăpadă.
Poate credeți că știți ce este un bulgăre de zăpadă. Tratamentul acela conic de gheață groasă în care toată aroma se scurge din fundul unui triunghi de hârtie? Nu, este un con de zăpadă. Acea gheață fructată, curățată, pe care trebuie să o răzuiești cu o lingură de lemn? Nu, asta e gheață italiană. Sau poate bolul pufos de gheață cu lapte condensat deasupra? Din nou greșit - asta este gheața de bărbierit hawaiană.
Cel mai apropiat lucru de un bulgăre de zăpadă din Baltimore se găsește în New Orleans. Dar în versiunea Big Easy, gheața este rasă mai fin, pentru o consistență delicată și ușoară, dar care se transformă ușor.
Noutăți despre Serious Eats
Un bulgăre de zăpadă clasic din Baltimore ajunge într-o ceașcă din polistirol: gheață rasă cu sirop dulce - în principal aromă artificială și nu cu nimic din acele „fructe reale” - și de obicei acoperită cu cremă de marshmallow. În timp ce gheața este rasă, nu este suficient de fină pentru a se dizolva, lăsând bulgărul de zăpadă grosolan și suficient de intact pentru a supraviețui verilor umede din Baltimore. Cei mai mulți dintre noi din Charm City ar spune că aceste delicatese sunt la fel de imperative pentru o vară completă ca și spargerea printr-un bushel de crabi aburi.
Un bulgăre de zăpadă din cremă de ouă modern.
Rădăcinile bulgărului de zăpadă pot fi urmărite până la Revoluția Industrială. La mijlocul anilor 1800, casele de gheață livrau vagoane cu blocuri uriașe de gheață din New York spre sud și, când treceau prin Baltimore, copiii cerșeau niște așchii de gheață în zilele umede de vară.
Curând, mămicile din oraș au început să facă arome pentru a îndulci gheața. Cea mai obișnuită a fost o cremă simplă de ou de nuanță aurie - făcută cu ouă, vanilie și zahăr - și aceasta este în continuare cea mai populară aromă până în prezent, acum mimată cu un sirop cu șiret de vanilie. Marshmallow-ul topit, care este lipicios, dar ușor de prelucrat, a devenit un topping obișnuit, adăugând o păpușă de dulceață și o textură cremoasă bulgărelui de zăpadă.
Marea Depresie nu a făcut decât să sporească popularitatea ghiocelului, deoarece răsfățul a fost ieftin de făcut și ieftin de cumpărat (astăzi, majoritatea vă vor costa în continuare sub 1 USD). În 1932, tribunele erau atât de numeroase încât oamenii s-au plâns că erau prea multe în cartierele lor. Primarul din Baltimore, la acea vreme, Harold W. Jackson, a apărat furnizorii, spunând: „Unii dintre noi s-ar putea să meargă în curând bulgări de zăpadă și nu vreau să pun restricții asupra comerțului”.
Întreabă pe oricine din oraș că se va certa despre cele mai bune arome la comandă și avantajele și dezavantajele toppingului de marshmallow. Aromele de bază includ crema de ou menționată mai sus, Skylite inspirată de zmeură (pe care unii o comandă doar ca „albastru”), tutti-frutti roșu intens și o cireșă clasică cu sos de ciocolată deasupra. Există și alte zeci de opțiuni: de la Margarita la Bananas Foster.