The Skinny On Salt!
Lecția de aici este una de moderare. Sarea nu este dușmanul și în niciun caz nu ar trebui eliminată din dietă. Pe de altă parte, toată lumea ar trebui să fie conștientă de rolul pe care îl joacă sodiul într-un program de nutriție echilibrat, pentru a se asigura că.
Sarea a fost folosită cu mult înainte de începerea istoriei înregistrate. Una dintre cele mai vechi scrieri cunoscute, chineza Png-tzao-kan-mu, menționa mai mult de 40 de tipuri de sare. Această lucrare a fost scrisă acum peste 4700 de ani. Chiar și așezări mai vechi au fost găsite în întreaga lume cu diferite dispozitive, cum ar fi ceramica folosită pentru evaporarea apei, pentru a lăsa sarea în urmă. Unii speculează că civilizațiile majore au înflorit în regiunile aride de la marginea deșerturilor vaste din cauza nevoii fiziologice de sare.
Ce este sarea?
Sarea sau clorura de sodiu este un compus chimic. Sarea apare în mod natural în multe zone ale lumii. Cristalele de sare au formă cubică - dacă vizualizați sarea printr-o lupă, veți vedea mici „pătrate” sau cuburi.
Sarea este un nutrient esențial - corpul dumneavoastră necesită atât sodiu, cât și clorură și nu poate produce aceste elemente de unul singur. Acesta este motivul pentru care există un receptor gustativ uman (papil gustativ) special pentru sare, formând una dintre componentele de bază ale „gustului”. Sarea este un electrolit și are o ușoară încărcare. Sarea conservă alimentele îngreunând viața microorganismelor - sarea extrage apă din celulele microorganismelor și le deshidratează.
În organism, sarea ajută la reglarea volumului și presiunii sanguine. Relația dintre sare și tensiunea arterială a fost cunoscută până acum 4.000 de ani, când împăratul chinez Huang Ti a scris despre legătura dintre sare și un „puls întărit”. Multe studii au arătat că creșterea sau scăderea aportului de sare pentru persoanele sensibile la sare poate avea un impact direct asupra tensiunii arteriale. În organism, sarea servește ca parte a pompei de ioni. Așa cum sarea a format un mediu ostil pentru microorganisme prin deshidratarea lor, sarea controlează echilibrul apei din corpul uman. Pompa de sodiu/potasiu este un prim exemplu al modului în care electroliții sunt critici pentru sănătate (sodiul și potasiul sunt ambii electroliți). Două molecule de potasiu sunt trase într-o celulă și trei molecule de sodiu sunt pompate afară. Acesta este un ciclu fără sfârșit, cu rezultatul net că celulele poartă o încărcare electrică ușor negativă.
De mulți ani, au existat controverse cu privire la cantitățile optime de sare din dietă. Din păcate, multe studii s-au concentrat pe conținutul de sare al alimentelor fără a lua în considerare alți electroliți. Din punct de vedere biologic și fiziologic, aportul de sodiu singur nu reglează pompa de sodiu/potasiu - este important și aportul de potasiu! Mai important decât cantitatea de sodiu din dietă este raportul dintre sodiu și potasiu. În timp ce etichetele alimentelor sunt necesare pentru a raporta conținutul de sodiu, acestea nu sunt obligate să raporteze conținutul de potasiu, ceea ce face analiza aportului de potasiu extrem de dificilă.