Banh It Ram Rețetă Fried Mochi Dumpling

Banh it ram (găluște de orez prăjit, burtă de porc, fasole mung, creveți) este verișoara mai puțin cunoscută a banh it tran, deși ambele sunt specialități regionale din Vietnamul central. Principala diferență dintre cele două constă în faptul că banh-ul este așezat pe un strat de orez glutinos, care este apoi prăjit maro auriu și crocant la exterior, dar interiorul este încă delicios de mestecat, dințios și moale - o textură deosebit de contrastantă. Nu am nici o idee despre modul în care a ajuns acest fel de mâncare - personal, credem că unor producători de banh it tran din Vietnam au rămas prea mult aluat și au dorit o modalitate de a-l folosi fără a-l arunca - știți cât de frugali sunt vietnamezii! Indiferent, este o combinație ingenioasă. Completați cu niște creveți tocați și nuoc mam cham și aveți un mic aperitiv cu adevărat gustos și textural uimitor.

Tehnica este identică cu rețeta noastră banh it tran, cu câțiva pași adăugați. Mai întâi trebuie să faceți stratul de orez pentru ca gălușca să stea. Fiind pseudo-științifici, am rostogolit o parte din aluatul de orez glutinos într-o sfoară subțire și apoi l-am înfășurat într-un cerc - gândirea este că există mai multă suprafață pentru a fi crocantă! Dar, ca să fiu sincer, probabil că nu era necesar și puteai pur și simplu să faci un disc plat subțire și să funcționeze la fel de bine.

Banh It Ram Prăjituri de orez lipicios
Rețetă tipărită

• Pungă de 16 oz praf de orez glutinos (bot nep)
• 1 2/3 cani de apă
• 1 ts sare

• 1/2 lb de creveți mici până la medii, curățați, descuamați și tăiați în bucăți mici de 1/4-1/2 inch (economisiți aproximativ 3-4 linguriți pentru a garni deasupra găluștei)
• 1/4 lb burta de porc tăiată în bucăți mici de 1/4 până la 1/2 inch (puteți înlocui bucăți mai subțiri dacă doriți)
• 2 ts sos de peste
• 2 t zahăr
• 2 t piper
• 1 ts sos de soia negru
• 1/2 cană de fasole mung împărțită, înmuiată în apă timp de cel puțin 4 ore sau cel mai bine peste noapte
• 1 scallion, feliat subțire
• ulei de gatit
• șalote prăjite
• nuoc mam cham si morcovi murati si daikon

Marinati crevetii cu 1 ts sos de peste, zahar, piper si dati deoparte pentru aproximativ 20 de minute. Marinati carnea de porc cu sos de peste de 1 ts, zahar, piper si sos de soia inchis, de asemenea, cam in aceeasi perioada. Într-o tigaie mare la foc mediu, se sotează mai întâi burta de porc. Nu este nevoie de ulei aici, deoarece există o grăsime din burtă. Când se termină cam 1/2, adăugați creveți, dar nu creveți. Se sotează până se termină ambele și se lasă deoparte. Apoi aruncați o reamintire a 3-4 lingurițe de creveți și sotati-o până se termină. Când se răcește, se toacă într-un mortar și pistil sau se toacă mărunt cu cuțitul și se lasă deoparte.

---