The Skinny on Long Island; s; Sănătos; Cocktail Craze
Acest articol apare în primăvara anului 2019: numărul nr. 26 din Long Island comestibil.
Există într-adevăr așa ceva ca un „cocktail slab”? Și mai important: ar trebui să existe?
Ariana Fishman, manager de bar al Brixton din Babilon.
Recent, un invitat a întrebat-o pe Ariana Fishman, managerul barului Brixton din Babilon, care dintre spiritele lor nu conține zahăr. „Nu știam cum să răspund”, spune Fishman.
În lumea noastră din ce în ce mai fără gluten, fără zahăr, paleo, cu conținut scăzut de calorii, aceasta este o cerere destul de surprinzătoare. Obsesia noastră colectivă pentru greutate și tendințele de „sănătate” asemănătoare Goop își fac drumul în cultura cocktail-urilor, potențial lipsind ideea în întregime a motivului pentru care absorbim în primul rând.
Cu revistele de sănătate care pregăteau cititorii să-și păstreze rezoluțiile de Anul Nou, concentrate asupra sănătății, am analizat numărul din decembrie Formă pentru a găsi o pagină întreagă pe „cocktail-uri sănătoase”. Fiecare dintre băuturile enumerate a luat combinații clasice - vodcă și sifon, bourbon și vermut dulce - și a adăugat un ingredient pur pentru aspectul sănătății. Aceste băuturi au fost amestecate cu sucuri de portocale, grapefruit și verzi, fără a recunoaște că, odată cu lovirea rapidă a vitaminelor, au fost adăugate zahăr și calorii, toate sacrificând în același timp aroma - și arta - care face să se facă un cocktail.
Fishman creează cocktailul „Triple C” al lui Brixton, cu sirop de prickly, cachaca, lichior de migdale orgeat și bitter de casă.
Nu este neobișnuit ca barmanii să încorporeze suc în cocktailurile lor; mai mult de jumătate dintr-un Paloma este grapefruit proaspăt și suc de lime, cu tequila jucând un rol secundar. Dar adăugarea sucului la o băutură nu este o decizie întâmplătoare de sănătate. Se datorează faptului că băutura necesită acid sau zahăr sau o senzație de gură mai rotundă. Crearea unui cocktail necesită timp și un fel de experimentare deseori rezervat unui laborator de chimie. Sănătatea nu este de obicei luată în considerare atunci când prepari un cocktail, chiar și unul care include ingrediente proaspete cu puterea de a îmbunătăți sănătatea unui băutor.
Dar „ingredientele proaspete” nu sunt o prescurtare a sucului verde, iar aceste ingrediente în cauză nu sunt întotdeauna utilizate în forma lor brută.
La Tullulah’s din Bay Shore, barmanul Bert Wiegand începe să se gândească la cocktailurile de primăvară și vară ale barului în ianuarie. Barul și restaurantul păstrează o grădină de pe terasa lor, iar Wiegand spune că se poate aștepta ca o varietate de ierburi să se întoarcă atunci când înghețul se dezgheță. El lucrează îndeaproape cu bucătăria restaurantului pentru a vedea ce ingrediente proaspete vor intra care pot fi utilizate în cocktailuri. Recent, au avut noroc într-o ladă de portocale de sânge, care erau folosite pentru un cocktail special, iar un dulceață de gutui de casă pe care bucătăria o folosea într-un brie copt a fost folosită încrucișat într-un cocktail de whisky.
„Menta crește ca o buruiană [în grădină]”, spune Wiegand, menționând că, ca rezultat, el și echipa sa se joacă cu modalități creative de a folosi abundența plantei care, pe cont propriu, ajută la digestie și vă poate îmbunătăți balonarea după cină. Frunzele răcoritoare, ușor mușcătoare, completează zahărul, romul și varul într-un Mojito clasic. „Dar spune că cineva comandă un mojito fără zahăr”, spune Wiegand. "Ce este asta? Este un mojito? Nu chiar. Va avea gust ca unul? Probabil ca nu. "
Bert Wiegand, barman la Tullulah’s din Bay Shore.
Zahărul, sub orice formă, este persona non grata pe orbita dietei, dar este necesar în aproape toate cocktailurile - a căror ironie nu se pierde asupra celor din industria băuturilor. Alcoolul este produs prin procesul de fermentare, care se bazează pe zahăr, adăugat sau natural, pentru a transforma materiile prime în alcool. Romul este derivat din trestie de zahăr, tequila și mezcal din agave; așa că atunci când cineva comandă versiunea „slabă” a unui mojito sau margarita, nu există nicio modalitate de a elimina tot zahărul.