The Nasty Bits Pork Cheeks Serious Eats
Rețete și povești pentru orice, în afară de oink.
[Fotografie: Chichi Wang]
Anul trecut a existat o reclamă IKEA despre o femeie care părăsește magazinul cu un număr de genți mari în coș. Se uită în lateral, ca și cum ar fi prinsă în flagrant. Când a încărcat totul în mașină, ea îl îndeamnă pe soțul ei să „Conducă, conduce!”, Crezând că magazinul i-a taxat grav. Acesta este sentimentul exact pe care îl primesc când merg la o măcelărie și văd un coș de obraji de porc. Cum este posibil ca obrajii să coste mai puțin decât carnea măcinată? Cum este posibil ca nimeni altcineva să nu cumpere toată coșul?
Primul lucru pe care îl fac este să trec pe lângă ghișeul măcelarului. Încerc să-l joc cool.
„O, văd că ai obrajii astăzi”, spun. - Păi, poate că voi primi doar două kilograme sau cam așa ceva.
Thumbs twiddling, I watch the bucker wrap up obeks.
„La un alt gând, mai pot obține douăzeci de lire sterline?” Dacă pot să-l adun, voi căsca pentru a-mi arăta indiferența.
Mă străduiesc foarte mult să nu mă înșurub ca un maniac odată ce mi-a înmânat prețioasa complot. Probabil, cred că așa s-ar simți să jefuiești o bancă, exact acea grămadă de adrenalină și sentimentul unei greșeli riscante.
Obrajii de porc sunt exact ceea ce implică numele lor: alunecarea de carne în scobitura obrazului, sub ochii animalului. (Guanciale, renumita slănină italiană, este făcută uneori din obraji, dar și din falcile porcului.)