The Nasty Bits Pig s Ears Două moduri Rețetă Mâncare serioasă
Rețete și povești pentru orice, în afară de oink.
„Să-mi scot urechea în tigaie a fost cel mai distractiv pe care l-am avut cu fonta de mult timp”.
Fotografii de Chichi Wang
Unul dintre cele mai mari lucruri legate de lucrul cu măruntaiele este că tu și măcelarul tău nu va trebui niciodată să-ți faci griji cu privire la comunicarea greșită. Nu știți cuvântul spaniol sau chinezesc pentru obraji? Pur și simplu suflă-l pe al tău și arată-l. Aveți probleme să vă amintiți termenul de coadă? Îndepărtați degetul arătător la o distanță adecvată în spatele dvs. și cineva va primi imaginea. De obicei, combinarea unor astfel de gesturi cu un oink sau un moo te poate duce mai departe decât să te bazezi doar pe numele englezești.
Duminică, o tragere rapidă a lobului urechii mi-a ajuns la departamentul de carne de pe o mare piață hispanică. Două minute mai târziu, măcelarul a apărut și mi-a făcut semn să-l urmez în adâncurile reci ale magaziei, unde tocmai primiseră un nou transport de urechi de porc. A merge în părțile nevăzute ale piețelor este una dintre activitățile mele preferate. Acolo, în încăperile din spate, puteți afla singur dacă carnea dvs. este fabricată în siguranță sau dacă produsele dvs. sunt păstrate la temperatura potrivită. Odată am băgat capul în bucătăria haotică a unui mare restaurant cantonez și m-am uitat îngrozit la dulapurile lor medicinale pline cu aripioare de rechin, scoici uscate și tot felul de ierburi și rădăcini. Țesând prin coșuri de morcovi și salată verde, am simțit același furnicături de fascinație în timp ce am dus măcelarul la ușile dulapului pentru carne.
A fost o viteză de 40 de grade Fahrenheit în magazie. Am privit cum măcelarul mișca cutie înghețată după cutie, etichetate „cozi”, „gâturi” și, în cele din urmă, „urechi”. Cartoanele de urechi păreau să provină de la un furnizor chinez și trebuie să fi fost peste o sută în fiecare. Numărul mare de urechi părea deosebit de impresionant, având în vedere că un porc are doar două de dat. Măcelarul a fost nemulțumit că fiecare cutie a fost înghețată solidă. Ridicând unul, trânti cutia pe podea cu un bubuit răsunător care răsună în cavernele magaziei. Și-a repetat aruncarea pentru încă câteva runde, timp în care mi-am pierdut sentimentul în degetele de la picioare expuse.