The History Girls La inima caldă a familiei italiene - Michelle Lovric
Pagini
Sâmbătă, 10 iunie 2017
La inima caldă a familiei italiene - Michelle Lovric
În această săptămână am avut norocul să o cunosc pe Vicky Bennison, care se întâmplă să fie vecina mea de la Londra. Fiind eu însumi un autor al unor romane istorice extrem de lacome amplasate în Italia, a fost o mare plăcere, amestecată doar cu puțină gelozie îmbucurătoare, să intervievez un scriitor care a petrecut ultimii cinci ani cercetând istoria culinară și socială în bel paese.
Cu excepția faptului că este mult mai distractiv decât atât. Proiectul lui Vicky se numește „Pasta Grannies”. Și puteți vedea rezultatele în peste 100 de videoclipuri online.
Pentru postarea din această lună, am vorbit cu Vicky despre arhiva ei fascinantă și despre cum a apărut.
Care este misiunea ta cu Pasta Grannies?
Pasta Grannies are misiunea de a documenta pastele tradiționale realizate manual, care sunt încă pregătite de la zero în casă. Mă interesează femeile - gospodinele, nu bucătarii - cu vârsta peste 65 de ani.
Sunt un scriitor de alimente, dar filmez aceste sesiuni, deoarece este o tehnică atât de vizuală și cred că este un mod bun de a aduce un omagiu acestor femei minunate, caracteristice și aromelor pe care le creează. Desigur, documentez simultan și rețetele pentru a le transforma într-o carte.
Cartea este organizată la nivel regional, ceea ce înseamnă efectiv în funcție de ingredientele disponibile. În trecut, nu aveai de ales despre ce ai mâncat. Ai fost recunoscător pentru ceea ce a ieșit din pământ la câțiva pași sau pentru o scutură de căruță de acasă.
Stilurile de paste sunt, de asemenea, regionale. Pastele nordice includ de obicei ouă. Pastele din sud au mai puțină varietate în formele lor, dar sosurile tind să fie mai interesante. Mama-pastă a pastelor este Valea Po, acasă la ravioli fascinante de toate formele și dimensiunile.
Cartea a devenit inevitabil și un fel de istorie socială, deoarece fiecare Bunică spune povești despre viața ei - nu doar despre munca ei în bucătărie.
Într-un fel, cartea este un fel de reacție împotriva cultului bucătarilor celebri care tind să se altoiască într-o anumită bucătărie, adesea nu cea în care s-au născut. Se bazează pe o echipă imensă de oameni în spatele lor. Bunicile mele de pastă fac totul pentru ei înșiși, inclusiv creșterea propriilor pui, creșterea propriilor roșii, hrănirea pentru ierburi.
Bucătarii celebri sunt adesea bărbați sau femei frumoase. Aceste filtre de celebritate exclud chiar oamenii, cum ar fi Bunicile mele de pastă, care ocupă inima bucătăriei familiei. (Bineînțeles, am și câteva bunicute pline de farmec). Gătitul pentru Grannies Pasta este despre dragoste, nu despre afaceri. Cred că de aceea atât de mulți dintre ei au fost mândri să participe la acest proiect și poate și de ce, în fața camerei, sunt destul de inconștienți. Mâncarea este problema. Lucrul este comunicarea poveștii mâncării. Nu este vorba despre ei.
Și totuși, desigur, este.
Mănânci ce filmezi?
| Vicky cu Giuseppina care face zuppa gallurese |
Ce fel de background profesional/personal v-a condus la acest proiect?
Am petrecut mulți ani lucrând în dezvoltarea internațională în locuri precum Siberia, Africa de Sud și Turkmenistan. Următoarea masă decentă mi-a fost mereu în minte și am început să scriu despre aventurile mele culinare: cum ar fi vânătoarea de ciuperci cu mafia rusă și gătitul tocană de zebră în apropierea lacului Turkana din Kenya.
Am progresat în scrierea cărților. Ghidurile alimentare „Gustul unui loc” vă spun unde puteți găsi mâncăruri și vinuri bune în Corfu, Mallorca și Andalucia. Au fost recomandate de Observer, The Times și Delia Smith Online, printre altele. De asemenea, am co-scris Seasonal Spanish Food cu bucătarul spaniol din Londra, Jose Pizarro.
Soțul meu, Billy, și cu mine avem o casă în Le Marche, Italia centrală, și îmi împărtășesc timpul între acolo și Londra. Cumpărasem o veche școală în Italia pentru că îmi doream o bucătărie mare și nu-mi permiteam prețurile casei din Londra. Din fericire, și lui Billy îi place foarte mult.
Cum ai venit cu ideea de Pasta Grannies? A fost o anumită Bunică și un moment cu bec?
Familia italiană se schimbă. Divorțul este acum un banal în Italia. Rata natalității este în scădere. Femeile ies la muncă. Își cumpără pastele din supermarket. Își pun sosurile în borcane. Peste douăzeci de ani, o nouă generație de bunicuțe nici măcar nu va ști să gătească paste de la zero. Suntem pe punctul de a pierde ceva prețios. Așa că am decis să fac ceva în legătură cu asta.
Prima bunică pe care am întâlnit-o a fost când am rugat un manager local de supermarket să o aducă pe bunica sa, Maria, la o sesiune de preparare a pastelor și documentare. Maria are vreo 80 de ani; era croitoreasă și mai curată. Dar la pensionare, face paste pentru un restaurant local.
| Prima Panny Granny - Nonna Maria cu ravioli umplute cu ricotta |
Am fost inspirat.
Cum îți găsești bunici?
Lucrez cu Livia de Giovanni, Bunicuța mea în Italia, care îi convinge pe prieteni și prieteni de prieteni să ne prezinte rudele lor în vârstă. Conexiunile sunt ceea ce contează în Italia. Așa că în mod firesc am găsit-o pe Livia însăși prin intermediul prietenilor de prieteni.
Înregistrăm prepararea pastelor în timp real într-o singură sesiune și pregătesc o voce în off cu ajutorul unui editor. Acest lucru este necesar pentru ca rețetele să poată fi urmate de cineva de acasă. Bunicile tind să nu funcționeze în cantități științifice de cărți de rețete. Când întrebați „Câtă făină?”, Ei spun de obicei „Quanto basta” - atât cât aveți nevoie.