Testarea unui vid în borcane de conservare la domiciliu - Conserve sănătoase
Profesioniștii în conserve de casă din laboratoare trebuie adesea să măsoare cât de puternic este un vid în interiorul unui borcan sigilat de alimente conservate în casă.
Vacuul contează, deoarece este cel care menține etanșeitatea la etanșare („ermetică”) care a rezultat din procesarea borcanului. Un borcan de conserve de casă pentru depozitare stabilă pe raft se bazează pe sigiliul etanș la aer pentru a menține nivelurile de sterilizare care au fost atinse în timpul procesării.
Aspiratoarele slabe pot eșua adesea în timp, provocând pierderea alimentelor depozitate și reclamații foarte vocale din partea persoanelor care se bazau pe sfaturile de conservare ale profesioniștilor.
În consecință, ei măsoară puterea unui vid atunci când recomandă:
- cât spațiu pentru cap trebuie lăsat pentru o anumită rețetă;
- ce tipuri de borcane și sistem de închidere sunt dispuși să susțină.
NOTĂ: Acesta este un subiect avansat, numai pentru conserverii curioși. Altfel nu trebuie să știți nimic din toate acestea!
- 1 Vidul se măsoară în centimetri de mercur
- 2 Două metode generale de măsurare a rezistenței vidului în interiorul borcanelor
- 3 Metoda distructivă: străpungerea capacului
- 4 Metode nedistructive
- 4.1 Metoda de vid
- 4.2 Metoda greutății
- 5 Rezumat
Vidul se măsoară în centimetri de mercur
Unitățile de măsură pe care le vedeți pentru măsurarea vidului, cel puțin în Statele Unite, sunt probabil în centimetri de mercur.
Forma scurtă pentru unitatea pe care o veți vedea pe indicatoare este inHg sau doar Hg.
Nu trebuie neapărat să știți cum a fost definită măsurarea respectivă, dar dacă sunteți curioși, iată fundalul:
„Vacuumul este exprimat în general în„ centimetri de mercur ”. Presiunea atmosferică, la nivelul mării, este suficientă pentru a susține o coloană de mercur înaltă de treizeci de centimetri, având o secțiune transversală de un centimetru pătrat. Dacă aerul rămas în „vid parțial” suportă o coloană de mercur la o înălțime de douăzeci de inci, atunci diferența dintre înălțimea celor două coloane, de zece inci, reprezintă „vidul” ”[1] Maclinn, Walter Arnold . Unele condiții fizice interne în recipientele din sticlă cu alimente în timpul tratamentului termic. Teza de master. Universitatea din Massachusetts. 1935. Pagina 2.
Două metode generale de măsurare a rezistenței unui vid în interiorul borcanelor
Există cel puțin două moduri de măsurare a rezistenței unui vid realizată în interiorul unui borcan. Una este o „metodă distructivă” care implică străpungerea capacului. Al doilea este prin metode „nedistructive” care nu necesită perforarea capacului.
Metoda distructivă: străpungerea capacului
Piercing-ul capacului este poate cel mai simplu mod.
Se folosește un manometru rotund din metal (care arată ca un manometru pe care l-ați vedea deasupra unui conservator de presiune, cu excepția unor măsurători diferite). În partea de jos este un ac de oțel care este folosit pentru a străpunge capacul metalic al unui borcan (sau tablă). O garnitură de cauciuc pusă în jurul acului de oțel ajută la menținerea unei etanșări etanșe în timp ce luați măsurarea.
Iată o fotografie din domeniul public de la Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu, care arată un indicator în acțiune.
Credit: Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu
Iată un indicator de tip pierce, vândut de Fillmore Container (link valabil începând cu ianuarie 2017).
Metode nedistructive
În timp ce metoda „perforarea capacului” funcționează excelent pentru capacele metalice, în mod evident ar distruge orice capac de sticlă distrugând imediat un sigiliu înainte ca puterea sa să aibă șansa de a fi măsurată.